烙餅是我們北方非常常見的食物，烙餅比普通的饅頭等面食更香，而且裡面還可以放入芝麻以及調料等來進行調味。要制作烙餅的話，首先要和面。而大傢都知道，制作不同的面食，和面的手法以及使用的水的溫度等都是不一樣的，如果不註意的話就會影響面食的口感。那麼，做烙餅的面到底應該怎麼和呢？
開水和面!是錯的，燙熟了能做嗎?
要做到軟，和面時加入雞蛋，攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒(放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎)。鍋(平底鍋最好)加熱，先放油，均勻潤到，然後倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。註意太厚了不好吃，烙久了會硬;火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。
要點：
1.制作不同的餅，用溫度不同的水和面：傢常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水;薄餅、筋餅用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。
3.可以在面粉裡加適量的鹽。
4.面活好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
傢常油餅做法：
原料：面粉(種類隨意，)
調料：食用油、小香蔥、鹽
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之後，用水揉成光滑的面團，靜置20分鐘以上。
2.另取一個小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥(稍微稀一點);小香蔥切末備用。
3.把靜置好的面團分成兩份(根據面團的大小決定)，取一份面團搟成長方形的面片。
4.把一半的油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末。
5.把面片從上往下卷，卷成長條。
6. 把長條的面從一頭卷起來，壓扁，用搟面杖搟成薄一點的圓餅。
7. 電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。