糖蒜是非常好吃的食物，味道可口。不過糖蒜畢竟是醃制食物，也不能多吃，那麼醃糖蒜多長時間可以吃?
醃糖蒜多長時間可以吃：
醃制時間其實一個星期左右就可以食用了。但是為了味道更佳，可以相應的增加醃制的時間。
大概三個星期就可以吃了,如果你想吃辛辣味淡點的可以放時間長一些在吃.或者用無油的筷子撈出一個嘗嘗在決定能否吃.
具體做法:
1.買回來的大蒜
2.剝去外皮(一定要幹的，不能沾到水)，放在一個大的玻璃瓶裡面
3.倒入醋
4.加入白糖(糖：醋=1:3)
5.蓋上瓶蓋，醃制15天左右即可
醃糖蒜為什麼會變綠：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
研究發現，糖蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。醃制糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物(就像植物油中含有的不飽和鏈)生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應該是大蒜裡的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能變成黃色。如果確實無法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來放在溫度較高的地方放一段時間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專傢提醒市民，大蒜變綠後並沒產生有害物質，仍可放心食用。
糖蒜的營養價值：
食療作用
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
藥用價值
1.糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
2.蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
3.糖蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
4.糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。