在日常生活中，很多人特別喜歡吃山藥。山藥做法簡單，有清炒山藥、山藥燉湯和拔絲山藥等。那麼山藥切開有斑點能吃嗎?切開的山藥應該怎麼保存?
山藥切開有斑點能吃嗎：
山藥皮保護山藥內部不被氧化，不發生褐變，保持內部乳白色的果肉顏色。放置時間長的山藥，或者是削了皮不馬上吃的山藥放置一段時間就會被空氣氧化，產生黃色或者黑色的斑點。
煮後黑色的褐變斑點就顯搐出來了，一般這樣的山藥建議不要吃。
切開的山藥怎麼保存：
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
如何防止切好的山藥變黑：
一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。