卷心菜，又名球甘藍，別稱洋白菜或圓白菜，還叫蓮花白，它屬於甘藍的變種，卷心菜我國各地均有栽培。卷心菜的口味清香、脆嫩，一年四季都能買到，是主要的蔬菜品種之一。卷心菜的營養價值非常高。近幾年，西方一些國傢的學者們研究發現，它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌癥等方面顯現了奇異功效。因此常吃對我們身體健康有很大的幫助。
營養健康 | 卷心菜的營養價值
每100克圓卷心菜的營養成分，能量22千卡、蛋白質1.5、克脂肪0.2、克碳水化合物4.6克、葉酸20.9、煙酸0.4毫克、胡蘿卜素70微克、微克膳食纖維1克、維生素A12微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.03毫克、維生素E 0.5毫克、鈣49毫克、維生素C40毫克、磷26毫克、鉀124毫克、鈉27.2毫克、鎂12毫克、鐵0.6毫克、鋅0.25毫克、硒0.96微克、銅0.04毫克、錳0.18毫克。由此我們可以看出，卷心菜的營養價值是非常高的。
營養健康 | 卷心菜的營養價值及功效
卷心菜的功效也不少，主要在於它富含了延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康等多種功效。卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。除此外，卷心菜中含有一定量的維生素U是它最大的特點是，具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用，在醫學上面把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程，也就是抗衰老的過程。
卷心菜的葉子其抗氧化作用是最強的，葉子可以用來吸收人體肌膚衰老的成分，並且能夠促進肌膚的血液循環。不同的卷心菜，其抗氧化的作用也就不同，外層的葉子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越強。因此，小編建議大傢可以多吃一點卷心菜。
卷心菜的防衰老、抗氧化的功效與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相媲美，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。卷心菜中含有豐富的葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女以及貧血患者應該多吃些卷心菜。
卷心菜還是重要的美容蔬菜之一。吃卷心菜能夠提高人體的免疫能力，可預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在所有的抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。因此卷心菜還是防癌抗癌的最佳食物。新鮮的卷心菜中含有植物的殺菌素，因此具有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、蚊叮蟲咬、外傷腫痛、胃痛、牙痛有一定的作用。牙痛者可以將卷心菜榨汁食用，這樣更有助消化。
卷心菜中還含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，它能夠加速創面的愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
營養健康 | 卷心菜的食用註意事項
卷心菜特別適合動脈硬化、肥胖患者、膽結石癥患者、孕婦以及有消化道潰瘍食用。這對病情有非常好的食療作用。但是患有皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者應忌食。卷心菜中所含的粗纖維比較多，而且質硬，因此脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍以及出血特別嚴重時，腹瀉及肝病發作時不宜吃卷心菜。
營養健康 | 卷心菜的食用方法
涼拌卷心菜
材料：卷心菜400克、辣椒15克、鹽10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
制作方法
1、卷心菜洗凈後，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片以備用。
2、紅辣椒洗切絲備用。
3、將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分香菜的營養價值煮軟後，以冰水浸泡。
4、卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成大約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上。
5、鹽、醋、糖、香油以強微波2分30秒加熱，取出調勻後淋在卷以菜卷上即可食用。