鹵牛肉口感微辣，很有勁道，越吃越香回味無窮。那麼鹵牛肉怎麼做切不散?鹵牛肉怎麼做好吃?下面一起來看看。
一、鹵牛肉怎麼做切不散
牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，繼續等他泡在鹵水裡，等他充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易爛了!
原料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時鹵好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開。
二、鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水(3—4個小時)。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是醃臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.醃制好後，取出牛肉沖洗幹凈表面的醃料。
6.將洗幹凈的牛肉放入老鹵湯裡鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，薑切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精(鹽可根據個人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤!
三、鹵牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調?u>蝦兄籩啤?/p>
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。