我們都知道鹵水和泡菜水都是越陳越好，越老的鹵水味道越是香醇。下面小編就要為大傢介紹下用過的鹵水怎麼保存?鹵水可以放冰箱嗎?、
一、用過的鹵水怎麼保存
①鹵水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
②撇除浮油、浮沫。每次鹵完後必須盡快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉鹵渣。
③把清理幹凈的鹵湯汁再次煮開，涼透，放消過毒的瓷器裡。
④裝鹵水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
二、鹵水可以放冰箱嗎
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細的將裡面的蔥、薑等雜質過濾幹凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
三、鹵水的種類
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制;
2、白鹵中則隻加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以采用。