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青魚是我國四大傢魚之一。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品，主要產於長江流域地區，以秋季產的最多品質最好。那麼青魚屬於什麼魚呢?下面把給大傢做詳細講解。

青魚是什麼魚?

青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。 體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小,乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱,齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深;各鰭灰黑色，偶鰭尤深。

青魚主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大傢魚”之一。

青魚的營養價值

青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。

鋅

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

核酸

魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

微量元素

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。

EPA與DHA

青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。

賴氨酸

青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。

多元不飽和脂肪酸

營養學傢發現，大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。

硒、碘

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

魚各部位的營養價值分析：

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。

青魚怎麼做好吃?

青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;

青魚的選購技巧

鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮。

如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質量較差的魚;不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發紅。

收拾青魚的竅門

右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗幹凈。

青巧去腥味秘訣

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。