在歐洲，Corn這個單詞被用來泛指各種谷物類顆粒(Cereal grains)，歐洲人稱玉米為Maize，是由美國早期的印第安語Mahiz衍生而來的。玉米是印第安人賜給全世界的珍貴禮物。哥倫佈把它帶到了歐洲，但是在很長的一段時間裡，隻有法國的西南部、西班牙和意大利才有玉米種植。在美國，人們把它叫做Corn或者Indian Corn。
玉米的每一個部分都是有用途的，它的外殼可以用來做墨西哥名菜Tamales(以前介紹墨西哥菜時有介紹過)，它的須可以用來制作藥用茶，玉米粒可以作食物，含有豐富的維生素B、葉酸和抗氧化的葉黃素。
墨西哥的街頭食物
(小編註：玉米須可鮮用或曬幹後用，有利尿消腫，清肝利膽的功效。如果用玉米煲湯，玉米須可以直接入湯。)
夏天的時候，很多人喜歡吃各種玉米做的料理，這裡我跟大傢分享幾種玉米的吃法。
基本材料玉米粒(Hominy)
Hominy是去掉了胚芽和外殼的玉米顆粒，這個過程是通過機械加工或者把玉米粒浸泡在石灰水或堿液裡後來完成的。是美國的印第安人送給殖民者的第一樣當地的食物，也是墨西哥烹飪中的主食材。
(小編註：圖為幹燥的玉米粒，有黃白兩色。)
(小編註：插播一下東北的大碴子，是將玉米脫皮後碎成幾粒，通常用來熬粥或煮幹飯。)
玉米夏日沙拉
玉米粒可以單獨做沙拉或者和其它食物混合在一起做成沙拉，考究點的話可以把玉米粒加洋蔥末、蒜末炒香一下，還可以加點檸檬汁以增加口味。
香草玉米西紅柿沙拉
煮好的玉米粒中加入西紅柿丁、薄荷葉、橄欖油、還可以加如歐芹、羅勒、迷迭香等喜歡的香草再加橄欖油、鹽和胡椒調味就可以，做成香草玉米西紅柿沙拉，喜歡吃奶酪的人還可以加點羊奶芝士。
(小編註：香草的種類可以根據自己的需要進行增減，也可以加入自己喜歡的其他蔬食，是很不錯的素沙拉。)
藜麥牛油果玉米沙拉
煮好的玉米粒及藜麥與牛油果、京蔥、歐芹等喜歡的香草一起拌一下，再加上青檸、鹽、橄欖油、胡椒等調味，就是另一道營養豐富味道清爽的沙拉，做法也不難，大傢可以試試看。
(小編註：更多藜麥吃法，可以點擊這篇文章：《擅長吃藜麥，食尚又健康》)
(更簡單的話，例如西芹、玉米粒加青檸汁橄欖油等調味就可以是一款夏日沙拉。)
綠豆玉米沙拉
還有一款玉米綠豆沙拉，原料有玉米粒，綠豆、紅洋蔥、蒜蓉、羅勒葉、歐芹末、橄欖油、蘋果醋、鹽和胡椒，綠豆煮熟冷卻後，所有原料拌在一起就可以。這道沙拉夏天吃口感非常清爽的。
玉米沙沙(Salsa)
玉米很多時候用來做玉米沙沙，一般用來配雞肉和魚肉菜肴比較多，有時也會用來配牛肉。做的時候一般加入洋蔥碎和香菜末，加橄欖油，用鹽和胡椒調味就可以了。有的還可以加入甜椒、牛油果或黑豆。
(小編註：那白色的一粒粒就是玉米粒，關於Salsa的內容，
各種烤玉米
老外喜歡把新鮮的玉米扒(念pá)了食用，特別是吃燒烤的時候，玉米連殼一起烤，這樣有殼包著玉米不容易烤焦。為了防止玉米烤得太幹，烤的時候還可以刷點黃油。
還有一種吃法，烤完後塗上蛋黃醬，撒上帕馬森芝士，灑點檸檬汁，還可以撒點孜然粉和辣椒粉，試一下吧，味道別具特色喲。
(小編註：這是有墨西哥風的吃法，親試試看。)
玉米湯
玉米經常用來做湯，最多用在周打(Chowder，雜燴)湯裡，常見的兩款有玉米蝦仁和玉米雞肉周打湯，其它配料都一樣，通常用洋蔥、胡蘿卜和土豆，湯料一般用奶油或兌稀後的白汁，也可以一半一半，以此為主可以變化出各種其他的玉米濃湯，一碗湯加上面包片就可以是簡單的一餐了了。
玉米也可以跟其他食材一起做成各種夏日冷湯，是很好用的百搭材料。
(小編註：玉米南瓜濃湯。)
(小編註：玉米牛油果冷湯。)
土生的印第安玉米其實有很多顏色，今天主要用來做裝飾使用，有紅色、藍色、咖啡色和紫色很多種。
玉米不僅是一種普遍的食物，還可以用來加工其它很多東西，如釀造波旁酒(Bourbon)、加工成玉米粉(Corn flour)、玉米油、淀粉、玉米糖漿、玉米威士忌甚至洗衣房上漿時使用。
(小編註：圖為玉米面做的蛋糕。西式烘焙裡有大量用玉米面做的甜點和面包。)