近年來洋蔥受到很多美食愛好者喜愛，因為它的營養價值相當多，最明顯的就是吃洋蔥能抗動脈硬化，減少血栓，從而起到保護心血管的作用，對治療心血管疾病有很大幫助 。
洋蔥含有腺體素，在降低血壓，預防血栓形成，保護大腦與心臟等主要生命器官中有重要作用。迄今為止，科學傢發現，隻有洋蔥是含有腺體素的蔬菜。在日本洋蔥已成為高血壓病人爭相食用的降壓食品。日本學者經多年研究認為：長期食洋蔥可以穩定血壓，減低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。
抗動脈硬化，減少血栓
洋蔥含有類黃酮物質，這是一類植物色素的總稱，被稱為"槲皮酮"，其保護心臟效能特別大。美國威斯康星大學醫學教授約翰·福爾茨博士認為，它是一種抗氧化劑。可阻止氧與低密度脂蛋白結合(如果兩者結合，附著在血管壁上，妨礙血液流動)。另外，它可降低血小板黏滯度。試驗證明，吃洋蔥後，血小板黏滯度可降低34%。長期吃洋蔥，可防止動脈硬化，減少血管栓塞。洋蔥有消散血管內凝血塊的作用，洋蔥所含的蔥素可以降低血液異常凝固的危險，降低血液中的膽固醇，預防血栓形成，因而可用來防治動脈硬化和血栓形成。
降低血脂
洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有二稀丙基、二硫化物和能激活血溶纖維蛋白的活性成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和冠狀動脈的阻力，有對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。
含有微量元素硒
硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是使人體產生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是輸送氧氣供細胞呼吸，谷胱甘肽濃度高，腫瘤發病率就會大大下降，所以洋蔥又是抗腫瘤的食物。
如果每天堅持吃50-100克洋蔥，對穩定血壓、保持血脂正常能起到很好的作用，建議心血管患者不妨一試。對你身體康復有很大幫助的。