有機蘆薈不僅能吃，而且能做在菜裡吃。但專傢們又強調，並不是所有有機蘆薈都能吃，也不是能吃的有機蘆薈就可隨便吃。據他們介紹，蘆薈有300多個品種。可以入藥的隻有十多種，而可食用的僅有幾種。
如“庫拉索”有機蘆薈，可藥用和食用，被各國廣泛種植，華蘆薈和上農大葉蘆薈均是庫拉索蘆薈的變種;木立蘆薈(又稱小木蘆薈、木劍蘆薈)是最好的藥用品種，葉汁極苦;珍珠蘆薈適合美容;不夜城蘆薈、千代田錦蘆薈等則隻能作觀賞。
註意食用有機蘆薈的禁忌：
體質弱的少兒不宜多食有機蘆薈，因而有可能引起腹痛和腹瀉，個別體質有過敏者會出現皮膚紅腫、粗糙現象。
同時，孕婦及經期中的婦女，絕對禁止食用，因有機蘆薈能使婦女骨盆內腔充血，甚至促進子宮收縮，引起腹痛，會導致流產或嚴重出血。