民間有“清明甘蔗毒過蛇”的說法，這是真的嗎？清明就要到了，但很多不敢吃甘蔗，為什麼呢？這是被“清明甘蔗毒過蛇”的傳言嚇的。到底清明後能不能吃甘蔗，小編為您介紹。
清明甘蔗毒過蛇，是真的嗎？
“清明蔗毒過蛇”，這諺語並不是說清明節前後的甘蔗都不能吃。不過清明前後，正是黴變甘蔗中毒的高發時節。
甘蔗產自熱帶和亞熱帶，含糖量十分豐富，也含有多種維生素和氨基酸，營養價值很高。但是在清明節前後，天氣一般較潮濕溫熱，甘蔗由於糖分、水分較多，若存放不當則極易發黴變質。
甘蔗一般在每年的10月、11月收獲，而人們吃甘蔗的時節則一直延續到來年4月份，所以收貨後的甘蔗就被采用一些儲藏方式進行保存，但到來年春季，雨水增加，氣溫升高，經過長時間儲存的甘蔗就容易發生黴變。而變質的甘蔗最明顯的一個特征就是變成紅色。所以有很多城市甚至發佈法規，3月後禁止銷售甘蔗。
甘蔗發紅，其實就是腐壞變質了。變質的甘蔗，通常會散發出一股酒糟味，味道也有一些酸味兒，人誤食之後會導致中毒。所以民間才會有“清明蔗，毒過蛇”的說法。
黴變的甘蔗會產生三-硝基丙酸，這種化學物質不到0.5克就可使人發生中毒的跡象。黴變甘蔗中毒潛伏期長短不一，短則10分鐘，長則數小時。中毒嚴重者可出現陣發性抽搐，繼而進入昏迷，甚至最終死於呼吸衰竭。對於三-硝基丙酸中毒，目前無特效治療方法。
清明節的甘蔗，隻要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。專傢提醒市民，選購甘蔗時要註意甘蔗是否發黴變質，如果切開後發現是紅心的，整根甘蔗都不能再食用。購買甘蔗榨汁時，不是現場驗看榨出來的最好不要飲用。
如何挑選甘蔗？
挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”的原則。摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味。黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“黴”味或“酒糟”味。
1、一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
2、選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
4、選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。
5、如果看外觀分辨不出也不要緊，在剝皮時註意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的，最好別買。不明來源的甘蔗汁也最好不要飲用。
專傢指出，品質好的甘蔗肉質清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割後如果儲存不當，容易發生黴變。黴變甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸黴味。其實，隻要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
做菜網最後提醒，不吃黴變（甘蔗瓤變紅）的甘蔗。尤其是有部分變質時，不要因為舍不得而“將就”吃掉，一定要果斷丟棄。同時，專傢在此也提醒廣大傢長，一定要看護好自己的孩子，防止誤食。而一旦誤食發生中毒，應及時到醫院進行對癥處理。
尋常人傢吃甘蔗有兩種方法，去皮後啃咬或者直接榨汁，前者吃的是樂趣，後者比較保護牙齒。據介紹，甘蔗還可以與其他食材一起食用，起到養陰潤燥，清熱生津，止渴通便的作用。下面為您介紹甘蔗的幾種吃法。