老北京炸醬面流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面的適宜人群
血脂高者慎食;
癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜;
一般人群均可食用;
虛寒尿多者慎食;
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食;
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食。
老北京炸醬面的營養價值
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸;
清熱利濕養氣補血預防高血壓美容護發促進骨骼發育;
抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強體健腦安神。
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。
老北京炸醬面的做法
制作食材
主料：面條;
輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜;
調料：蒜，甜面醬，大蔥，黃薑，白砂糖，水。
制作流程
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮面了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。