今天教你們的是放置各種傢常菜中的自制蒜蓉辣醬,此配料由蒜蓉於辣醬制作而成,香辣可口,香味撲鼻,非常值得大傢一試。
主料
辣椒 1500克
輔料
冰糖 200克 東北大醬 200克 雞精 20克
溫馨提示：
1、這款辣醬最重要的在於火候、熬制時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度。
2、建議整個熬制過程中不停地攪拌，以防止辣醬糊底。
3、辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣保存時間才長，而且口感更好，建議辣醬熬好冷卻後進冰箱保存。
4、如果各位不喜歡雞精的也是可以不加的。
5、蒜蓉留一半最後放，這樣香味會比較突出。
制作步驟：
1、3斤辣椒去掉根部洗凈瀝幹水分。
2、250克大蒜剝皮後洗凈瀝幹備用。
3、準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克。
4、將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用。
5、蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻。
6、攪拌好的辣椒茸倒進鍋裡，把除雞粉以外的材料放進鍋裡，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌。
7、當水分蒸發至快幹時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
8、當蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可。
9、放涼後可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱裡保存。