橄欖油的健康功效很多消費者都明白，改善消化系統，增強骨骼系統，預防高血壓、冠心病、糖尿病等心血管疾病。同時橄欖油的食用方法也有講究，與我國的傳統植物油用法有些許不同。在食用橄欖油時也要留意它的禁忌副作用，做到合理食用橄欖油。
食用方法
橄欖油在歐美國傢很受歡迎，對比其他的油脂，橄欖油在烹飪的過程中沒有油煙，不會破環食物原有的色澤，油質清爽，燒制出來的菜肴不會有油膩感，而且帶有淡淡的蔬果香味。橄欖油也是唯一以自然狀態供油的木本植物油。
1. 燒制、烤制、煎制、熬煮
傳統植物油可以用來紅燒，煎炒，燒烤，熬煮食物，橄欖油也完全可以甚至更上一層樓，在烹飪食物時會保留更多地原汁原味和食物的香氣，顏色更加靚麗本真。
2. 高溫油炸
營養專傢都不推薦油炸的烹飪方式，但在中國八大菜系中沒有哪種烹飪方式能有油炸這樣運用廣泛。油炸的食物是高熱量、高脂肪、高膽固醇的代名詞，而且普通的植物油在高溫煎炸的過程中，因溫度超過了煙點，會產生大量油煙，讓廚房“煙霧繚繞”，主婦們清潔起來也是苦不堪言。使用橄欖油有諸多優勢，橄欖油在高溫條件下依然保持穩定的化學結構，不會產生致癌物質，且它的煙點遠高於其他植物油，在烹飪過程中隻會產生少量油煙。橄欖油在反復烹飪放入過程中也不會變質，用來油炸再合適不過了。
3. 醃制食物
傳統醃制食物都是通過大量加入食鹽實現的，大量的食鹽對人體有害。在醃制食物的過程中加入橄欖油，可以在口感上增加食物的細膩，而且可以綜合大量食鹽帶來的傷寒。
4. 烘焙食物
在烘焙面包及甜點是，可以在食物上刷上橄欖油代替奶油等，這樣是食物的口感更加綿軟，脂肪熱量也大大降低。
5. 當做調味品
在做蔬菜沙拉時，用橄欖油代替沙拉醬是很綠色健康的吃法，既保留了食物的原始風味，同時食用橄欖油可以緩解便秘。
6. 當做保健品飲用
每天定時服用10毫升左右的橄欖油可以有效降低血糖和血脂，降低血栓的形成幾率，對老年人特別有益。
副作用
急性腸胃炎，腸胃功能紊亂，腹瀉痢疾的患者不宜食用橄欖油
橄欖油最好是涼拌或是低溫烹飪，避免高溫油炸這樣的烹飪方式。