石耳是什麼?石耳的營養價值有哪些?有什麼功效呢?石耳因為長在懸崖峭壁的石頭夾縫中，而且形狀長得像耳朵，所以得名石耳。石耳的營養價值豐富，不僅富含高蛋白，還含有多種微量元素。
石耳是什麼：
石耳是什麼?石耳，也叫巖菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些樣，都是菌類。但是石耳可不是一般的菌類，石耳是生長在懸崖峭壁的陰濕石縫中。石耳的性狀跟耳朵相像，因此得名石耳。
石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門植物。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產，為著名的“廬山三石”之一(另二石為石雞、石魚)。石耳滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產地可以吃到鮮品外，商品均經幹制，但也僅見於廬山、黃山、張傢界等旅遊地區，城市少見。
石耳體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時正圓形，長大後為橢圓形或稍不規則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。子囊盤少見。
石耳的營養價值：
石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。
生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(protein)13.85%，脂質(lipid)0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg，維生素(vitamin)A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。
石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-巖藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成。
菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol)，原維生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。
石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜註，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔註射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。
石耳的功效：
石耳是營養價值比較高的滋補山珍，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂質、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質。石耳味甘性平，具有清熱養胃、益氣補腎、活血去腫等功效。
石耳性味幹涼，歸經肺經、心經和胃經，是一種營養價值豐富的菌類，不僅對肺熱咳嗽、肺燥幹咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果，而且對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳，還有養陰潤肺、涼血止血的功效，能夠治療肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下、毒蛇咬傷、燙傷和刀傷等多種疾病。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。