青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒，可以放心食用。下面就具體來看看青頭菌湯的營養價值以及青頭菌湯的烹飪技巧，教大傢做出最美味的菌湯。
青頭菌湯烹飪技巧：
1、熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，隻有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
2、在熬制青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、薑和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3、在熬制青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
青頭菌湯的營養價值：
青頭菌別稱變綠紅菇,青岡菌,綠豆菌。綠菇是樹木的外生菌根菌。青頭菌湯汁濃鬱，並且許多精華都在青頭菌湯裡，青頭菌湯可以清肝明目、舒筋活血。青頭菌本身就可食用，味道鮮美。氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對於眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱癥、癡呆癥患者食用。
氣味甘甜，微酸，無毒;主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
幹“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清後，可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。青頭菌固然很美味，也很有營養價值，但是吃青頭菌也要有個限度，青頭菌也不可以多吃，適量吃就可以。
青頭菌湯的做法：
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、薑、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗幹凈，用溫水泡發後，然後再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗幹凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇幹凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 隻(約1000 克)
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油
做法：1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水幹，烹入料酒煸炒幾下，加入雞
湯、精鹽、味精、蔥、薑、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。