鱈魚又名裸蓋魚、裸頭魚。產於北大西洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的阿拉斯加、白令海海岸、加利福尼亞州等海域。一般棲於近底層，鱈魚屬冷水性底棲魚。鱈魚身體內含有大量的脂肪，食用起來肉質白細鮮嫩。不少國傢把鱈魚作為主要食用魚類。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又很容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、b族維生素等。由此，我們可以看出鱈魚的營養價值是非常豐富的。
營養健康 | 鱈魚的營養價值
鱈魚肉中所含的蛋白質占16.8%，比三文魚、鰣魚、鯧魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，隻有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鎂84 毫，鈣 42 毫克，煙酸2.7毫克，胡羅卜素1.2微克，維生素A14微克，鉀321毫克，鈉130毫克，磷232毫克，硒24.8微克。
鱈魚的肝臟含油量非常高，除了富含普通魚油所有的不飽和脂肪酸外，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素。因此常用鱈魚的肝臟提煉鱈魚肝油，這些營養成分所占的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。北歐人將鱈魚稱為餐桌上的“營養師”。
營養健康 | 鱈魚的營養價值及功效
鱈魚富含的不飽與脂肪酸，該元素具有防治心血管病的效果，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進生長的作用。
鱈魚的肝油對結核桿菌具有非常好的抑制效果，其不飽與酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。鱈魚肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。將鱈魚的肝油制成的藥膏能夠迅速液化壞疽組織。
鱈魚屬於低脂肪、高蛋白的食品，而且鱈魚的刺非常少，因此是老少皆宜的營養食品。鱈魚的營養價值高、膽固醇的含量非常低、很容易被人體消化吸收。由於以上的優點，鱈魚非常厚人們的喜愛。鱈魚魚脂中含還有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，因此，小孩子常吃鱈魚有助於健康成長。
營養健康 | 鱈魚的食用方法
我們對鱈魚的營養價值有了一定的了解，下面我們就一起來看看鱈魚的食用方法吧。這裡小編以清蒸銀鱈魚為例，將它的制作方法分享如下，希望可以幫到你。
清蒸鱈魚，是一道喜慶吉祥的年菜。此菜做法很簡單，是將銀鱈魚解凍醃入味後，加入薑片和蔥段，用錫紙包住下鍋清蒸而成。由於銀鱈魚的營養價值極高，魚肉味鮮甘美，嫩滑清口，因此非常適合冬天食用，食用清蒸鱈魚可以達到潤膚美肌、預防高血壓、糖尿病等食療作用。
清蒸銀鱈魚
材料：銀鱈魚、蔥、薑、海天蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉、錫紙
制作方法
1、將鱈魚用淡鹽水解凍，沖洗幹凈，用廚房紙吸幹水分；蔥切成段，薑切片以備用。
2、鱈魚置於盤中，加入醃料、蔥段和薑片用手抹勻，醃制15分羅非魚的營養價值入味。
3、先將錫紙做成四方型的兜，放入醃好的鱈魚，淋入醃魚的醬汁。
4、用錫紙將鱈魚紮緊，用手輕壓緊實，置於盤中以待用。
5、燒開半鍋水，放入包好的鱈魚，加蓋用大火隔水清蒸8分鐘
6、取出銀鱈魚，撕去頂上的錫紙，即可食用。