隨著人們生活水平的不斷提高，攝取均衡的營養而不造成身體負擔是現代人追求健康飲食的理想，而鰻魚就是含有這種特質的健康營養食品。經由現代的科學分析得知，在鰻魚鮮嫩細致的肉質裡面，含有非常豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸。它能夠提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並且提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。經常食用鰻魚，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。由此可見鰻魚的營養價值是非常高的哦。
營養健康 | 鰻魚的營養價值及功效
常食魚類對人體的大腦有非常多的好處，許多人都知道。據《現代護理報》報道，鰻魚的營養價值比雞肉、鱸魚、牛肉等高很多，其所含的維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鰻魚是含不飽和脂肪酸最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗血栓、抗動脈硬化，還能為大腦補充必要的營養素。不飽和脂肪酸能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
鰻魚富含多種營養成分，具有祛濕、補虛養血、抗癆等功效，是虛弱、久病、貧血、肺結核等病人的最佳營養品之一。鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻魚是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，因此是夜盲人的優良食品。
除此之外，鰻魚還有很多其他的營養分配上的優勢，鰻魚中所含膽固醇的含量與其它魚類接近，總膽固醇含量為1.0—1.28mg/g，仍屬低膽固醇食物。因此，從這個方面來說，是屬於一種健康的食品。因此高血壓患者也可以適量的食用，對不僅不會使血壓升高，反之，還會有效的降低血糖哦。常食鰻魚不但能滋補健身、強筋壯骨、增長智力，而且能軟化血管，預防心腦血管疾病的發生。
鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的氨基酸、脂肪酸的最理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，除了可輔助預防衰老和動脈硬化，還具有護膚美容作用呢。所以小編建議，想要自己的肌膚變得細膩有光澤，就多吃一點鰻魚吧。
長壽國的日本人，在冬天就經常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大傢鰻魚是長壽的象征，常食鰻魚能促進健康長壽。
營養健康 | 鰻魚的食用方法
清蒸鰻魚
材料：鰻魚1000克、火腿15克、冬筍30克、鮮香菇10克、豬油100克、食鹽3克、醋10克、薑15克、味精3克、黃酒15克、小蔥20克、高湯100毫升
制作方法
1、用刀背猛砸鰻魚的頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。
2、再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鰻魚頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗幹凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀，使之快速入味。
3、蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3厘米長的段，鋪在盤上。
4、將鰻魚段在盤中整齊地擺成圓形。
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。
6、火腿、香菇和冬筍均切成片。
7、火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鰻魚段上。
8、豬油展開蓋住鰻魚段及輔料。
9、上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶薑末和醋。