在日常生活中，很多人特別喜歡吃山藥。山藥一般清炒或燉湯，不過有時候切開山藥，發現裡面發紅。那麼山藥裡面發紅怎麼回事?還能吃嗎?
山藥裡面發紅怎麼回事：
這個屬於正常現象。
山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化，就會發紅，發紅後倒也能吃，是無害的。如果覺得不好看，可以在去皮洗凈的山藥裡，加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會變色了。
山藥發紫還能吃嗎：
正常變紫能吃
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常變紫不能吃
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要註意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
山藥變紫怎麼回事：
山藥刮皮後呈?u>蝦焐際欽５模饈且蛭魃揭┲瀉蟹岣壞腦亍?/p>
1、紫色是鐵棍山藥的標志，一般山藥身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。