豆角是一種很好吃的蔬菜，炎熱的夏天，也是豆角盛產的季節。豆角是現在人們常吃的蔬菜之一，本文中小編會給大傢介紹一些豆角的基本吃法以及它的制作方法，希望可以幫助到你。生活中有很多人都喜歡吃豆角，但是大部分在感覺豆角味道鮮美的同時，卻不了解豆角的營養價值。今天同大傢一起來對豆角進行一個全面的營養價值剖析吧。
豆類蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等；大部分人隻知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、具有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤為適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
營養健康 | 豆角的營養價值及功效
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含了大量的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，以上物質可以分解亞硝胺，具有非常好的抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，均具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，還可以防止便秘，有清腸的作用。
豆角的營養價值非常豐富，常吃豆角對人體健康是非常有好處的。夏天天氣炎熱。所以在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、補腎止泄、調理消化系統、益氣生津等多種功效，對於哪些脾胃虛弱的人常吃好處多多。現代營養學數據顯示，豆角所含蛋白質比一般蔬菜都要高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。經研究表明，豆角對羥自由基有非常強的清除作用，這可能與其含有較豐富的維生素E、胡蘿卜素、抗壞血酸、微量元素硒有密切的關系。對比研究結果表明，長豆角，如豇豆比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
豆角可提供容易消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，它可幫助消化，增進食欲。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，還可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
營養健康 | 豆角的食用方法
豇豆幹燒肉
材料：五花肉，豇豆幹適量，蒜頭，薑，八角少許
制作方法
1、肉切好後，放入蒜頭和薑下鍋爆炒。
2、加入料酒和老抽，記住一定要用老抽。
3、另一邊準備一個瓷鍋，放水少許，將豇豆幹放入去煲，加少許鹽、老抽和八角。
4、再將炒好的肉放入瓷鍋內煲45分紅豆湯的熱量左右即可。
豇豆幹燉排骨
材料：排骨適量，豇豆幹適量，鹽，糖，料酒，薑，蔥，八角，桂皮，花椒，草果，甘草等
制作方法
1、用冷水把豇豆幹泡開。
2、用開水氽燙排骨，去血水，將排骨撈出。
3、冷清水半鍋，投入排骨以及調料鹽，糖，料酒，薑，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，開始中小火鹵制7分熟。
4、熱油鍋，蔥薑絲爆香，加入排骨翻炒幾個回合，再加入豇豆幹，翻炒。
5、最後加鹵料以及鹵湯。小火燉爛熟即可。
營養健康 | 豆角的挑選技巧
豆角的營養價值這麼高，吃豆角有這麼多的好處，那麼在日常生活中我們應該如何挑選豆角呢，小編給大傢支招，挑選豆角的技巧，在購買豆角的時候豆角中的豆粗細均勻、籽粒飽滿、色澤鮮艷的就是比較好的豆角。像豆角有裂口，皮比較皺的表面上有蟲咬過的痕跡的，都是比較不好的豆角哦。
營養健康 | 豆角的食用註意事項
現在大傢都知道豆角的營養價值了，大傢不妨多吃一些豆角使身體變得更加強壯。但是在食用豆角的時候一定呀註意，一定要保證熟透謹防中毒。豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在於豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在於豆角豆莢中，它在100℃以上的溫度才能被破壞，所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透再食用。