因為死鱔魚體內含有較多組氨酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組氨酸會分解生成有毒的組胺。那麼鱔魚死了多久不能吃?
鱔魚死了多久不能吃：
一般死黃鱔是不能吃的，死的時間越長毒素積累越大，我們建議死了的黃鱔不吃最好，如果要食用，死了的時間不要超過12小時，也就是半天。不是被宰殺而是自己死掉的話，一死就不能吃了。宰殺的話，天不熱的情況下才能放半天。
剛死的鱔魚能吃嗎：
能吃。
剛死的鱔魚，組胺很少，不足以引起食物中毒，還可以食用。但盡量不要購買已死的鱔魚。 同鱔魚一樣，鱉死後也能產生"組胺"毒素，因此，也不能食用已死的鱉。
死鱔魚吃了有什麼危害：
鱔魚是高蛋白食物，在死亡之後其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種鱔魚食用之後，很容易引起中毒。輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
鱔魚怎麼做好吃：
鱔魚必須現吃現殺，死鱔魚不能吃。以”大蒜燒鱔魚“為例，做法如下：
主料：鱔魚1斤
調料：色拉油3湯匙，食鹽4克，蔥2根，薑1塊，蒜2頭，老抽2湯匙，香油適量，黃酒2湯匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺
做法：
1、鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，薑略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下薑塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2、倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發
3、開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半幹變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可
小貼士：
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。