很多人對於發酵茶的認識並不多，而我們日常所飲用的烏龍茶、黑茶以及白茶都屬於發酵茶，那麼安吉白茶是發酵茶嗎?
安吉白茶是發酵茶嗎：
白茶，目前市場上見得較多的有福鼎白茶和安吉白茶，這兩款茶雖然都叫白茶，但茶性相當很大，不屬於同一類茶葉，安吉白茶屬於綠茶，是不發酵茶葉，茶性?u>蝦辶谷セ穡似沸孿什瑁灰順な奔潯４?福鼎白茶，屬於微發酵類，新茶口感一般，長時間保存後茶葉繼續發酵、轉化，茶葉品質隨著發酵增加，口感越來越好，可以發酵至全熟，新茶工藝制作簡單，茶性相對較寒，去火好。
什麼是發酵茶：
發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，幹燥等初制工序制成毛茶後，再經精制制成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶
輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以幹燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點[2] 。
半發酵
安吉白茶是發酵茶嗎?安吉白茶是不是發酵茶?
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及幹燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙 。
後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
安吉白茶制作工藝：
采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
攤放
安吉白茶是發酵茶嗎?安吉白茶是不是發酵茶?
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便於炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
殺青
高溫殺青，先高後低，通過高溫250-300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
理條
殺青後，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間3分鐘。
烘幹
初烘：烘幹機溫度100 ℃左右， 時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃，低溫長烘。
保存
茶葉幹茶含水分控制在6%以內，放入冰庫，溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。