面粉是面食的原料，生活中很多人都喜歡吃面食，不過面粉一般發酵後才能夠饅頭和包子。有時候會出現無法發酵的現象，那麼和面粉用冷水還是熱水？面粉為什麼發酵不起來？
和面粉用冷水還是熱水
面食的食用目的不同水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水，
如果發面用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解後再和面。有時烙餅還會用到燙面，就是用開水和面。
面粉為什麼發酵不起來
由於酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。
幹酵母，很多時候我們對它的印象停留在“一種發酵用的粉”上，而忘記了它也是一種微生物，一種真菌。
既然是真菌，那麼就具有生命。隻不過平時我們接觸的幹酵母，是經過壓縮和幹燥後的制品，酵母菌已經“休眠”了，當制作面包、饅頭等發面食品的時候，幹酵母得到了水分和合適的溫度，才會“蘇醒”並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果幹酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果購買的幹酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳)，越快用完越好。傢庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免犯最簡單的錯誤.
面粉是什麼做的
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，面粉是我國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多。花樣百出，風味迥異。
營養功效：面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
適應人群：一般人皆可食用。偏食者尤其適合食用，每餐100克左右。
特別註意：精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，面粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。