涼面是我國很多地區都有的小吃，很受人們歡迎，很多人還會自己做涼面，但是總沒有外面買的好吃。那涼面怎麼做好吃又簡單呢?怎麼做好吃的涼面湯汁?下面小編來教教大傢技巧。
涼面怎麼做好吃又簡單
做涼面，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮面條時水要多、火要大，煮出來的面條才能不黏;面條要煮八九成熟即可;面條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。
1.清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油;煮面至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透;用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌面食用。
2.椿芽胡蘿卜涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中;將麻醬加入碗中拌勻;香椿芽切成末，加入碗中;胡蘿卜、咸菜切成末，加入碗中;將黃瓜洗凈，去皮切成細條;將涼好的面條撈入碗內;放入上述備好的料。
3.雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克;精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲;香菜洗凈切成小段待用;將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
4.素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒(甜)3個，榨菜25克;蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段;青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用;將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。
涼面的營養價值
涼面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
涼面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
涼面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克涼面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，涼面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
怎麼做好吃的涼面湯汁
很多種做法的，看個人口味了。這裡給你提供幾種口味吧
1.普通幹面醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
2.南乳幹面醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
3.海鮮幹面醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的幹面醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃鬱的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種幹幹甜甜的幹面醬料。
4.蠔油幹面醬
材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
5.沙茶幹面醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
6.蝦米幹面醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆幹丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1/3罐，蘿卜幹3兩，水1又1/2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿卜丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用於拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
7.蒜香幹面醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1/2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香(或炒香)，與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用;
2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料;3、：拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。