在生活中很多人都喜歡吃包子，特別是早飯的時候。有的人喜歡自己做包子吃，但是常常發現包子發不起來，蒸出來的包子還發硬，下面我們就來看看包子為什麼發不起來，包子為什麼蒸出來會發硬。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。
2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要註意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是制作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於制作面包，低筋粉用於制作餅幹。
二是天氣較熱時，使用幹酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(面團脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的面團是嫩酵面，也叫半發面，采用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來制作的面團，這種面皮一是帶有發酵面團的松發性，二是帶有水調面團的韌性和可塑性，鹵汁不會滲透到皮子裡。
包子怎麼做好吃
甜辣烤包子
材料：包子2個、烤肉醬15g、甜辣醬15g、香油適量。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、烤箱預熱200度放入包子烤制5分鐘。
3、取一個小碗加入大喜大烤肉醬。
4、加入甜辣醬。
5、加入香油。
6、拌醬料拌均勻。
7、包子烤好取出刷一層醬料。
8、再放入烤箱繼續烤制10分鐘。
9、中間可再刷一次醬料，烤好取出即可。
黑米面包子
材料：面粉400g、黑米面200g、豬肉餡300g、蒜苔200g、油適量、鹽適量、酵母5g、泡打粉2g、薑適量、生抽適量、雞精適量、包子餡調料適量、香油適量。
做法：
1、面粉、黑米面按2：1的比例放入器皿中。
2、酵母、泡打粉倒入面粉中，和成面團，用濕佈蓋上醒發20分鐘。
3、豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、薑末、包子餡調料拌勻醃制20分鐘，蒜苔切碎倒入肉餡中，拌勻。
4、將面團取出揉成長條，下劑後搟皮。
5、包入拌好的餡。
6、捏成包子。
7、蒸之前再醒發40分鐘(根椐天氣定時間)，待蒸鍋上汽後大火蒸20分鐘即可。
香菇肉餡包子
原料：面粉、酵母粉、豬肉、香菇、香油、雞精、蔥薑、白菜粉條，五香粉，醬油。
1、酵母粉用溫水泡開，加入面粉和面揉團至三光，要稍微軟一點。揉好的面團蓋上保鮮膜進行發酵2小時後，成了兩倍大，取出把空氣排掉，繼續揉成至沒發酵時那麼大，繼續醒30分鐘。
2、菜洗凈切碎，香菇用開水泡軟切碎，粉條用熱水泡軟切碎，鮮肉要按肥瘦3：7的比例，剁成肉泥，蔥薑洗凈切碎。
3、把那些切碎的陷都拌在一起，加入胡椒粉，花椒粉，大料粉，醬油，雞精，香油攪拌均勻。
4、取出面團，就可以開始做包子了，把面團搓成條，切成一個個小段。
5、面杖搟成中間厚邊邊薄的面皮，包入餡，形狀隨各人喜歡，包好的包子，放在大盤子裡，蓋上濕毛巾，再醒10分鐘。
6、蒸鍋燒開水後，把包子放入蒸20左右分鐘，熄火，5分鐘後再開鍋。
蒸出來的包子，因為面粉本身就是普通面粉，所以不白，也不像速凍包子那樣又白又細膩，而是柔軟有彈性的，喜歡白的可以到超市買那些特精粉，可能會好看些，不過自己做的包子味道營養，衛生都放心。