吃素食，顧名思義就是一種不吃肉類食物的飲食方式，吃素食是一種新近比較流行的健康飲食方式，它可以讓人們減少對肉類的攝入，除了省錢之外，還對身體的健康有非常多的好處。之所以吃素食的好處多，這是因為素食的種類多樣，而且每一種素食都有其獨特的營養成分，要是做成了“色香味”俱全的菜肴，也能跟食用動物性食物一樣勾人食欲的同時，也可以補充身體所需營養。
營養健康 | 素食比葷食更營養
科學地說，素食可以獲得比葷食更優質的營養。例如，其實很多素食中蛋白質含量要高於肉類：像各種堅果裡的蛋白質可達30％，而谷物中蛋白質約含10％，豆類中的蛋白質則更為豐富，接近40％，是肉類的兩倍，再加上豆類食物中的蛋白是完全蛋白，身體更容易吸收。
營養健康 | 吃素食的好處
減低膽固醇
食用素食，可以降低在食用肉類時所攝取過多的蛋白質，並增加對人體較有益的不飽和油脂，而提高纖維素的攝取量，對預防心臟血管方面的疾病相當有成效；可減少膽固醇、降低血壓及三酸甘油酯，甚至可以大幅降低大腸癌的發生。
保護腸胃
素食營養最容易消化和吸收，經常吃素食的人，身體抵抗力會增強，腸胃能得到保養。胃在消化肉食的時候更不容易，甚至當食物進入大腸時還有很大一部分沒有消化，而腸胃對於果蔬谷類則比較容易消化、更容易被直接吸收。而素食當中大量存在的纖維素還能夠預防便秘的發生。因此經常吃素食的人，通常腸胃較好，體重也較為適中，很少出現肥胖。
平和心境
素食可以讓人心境平和、頭腦清醒。人們在吃動物性食物的時候會將激素一起吃進肚子裡，這些激素讓人容易脾氣暴躁。而使用素食的人大多性格溫順，能夠保持平和的心境。
營養健康 | 不宜長時間吃素食
雖然吃素食的好處非常多，但是長時間吃素食，甚至成為全素食主義者，對身體還是有一些不利影響的。素食雖然在一定程度上、一定范圍內對人體有益，但不宜長期、完全食用素食。長期素食會降低人體免疫力，容易導致一些營養素缺乏，從而降低生命質量，特別是處於生長發育期的兒童、青少年更不宜長期素食。
經常吃素食的人，還會出現心慌、氣短、頭暈、易疲乏、無力、記憶力減退、抵抗力下降、工作或學習效率下降、食欲不振、味覺減退、小腿部背側肌肉痙攣等癥。若出現上述癥狀，應立即到醫院檢查，以便洽療。