冬筍是竹筍中的一種，由於在冬季上市而得名。除了味道爽口之外，冬筍的營養價值更是值得重視，是一款非常好的保健蔬菜。除了較高的營養價值，常食用冬筍還能收到一些意想不到的食療功效，例如開胃健脾、消脂解膩、通腸排便等等。除此之外，食用冬筍的時候還有一定的禁忌，並不是什麼人都可以肆無忌憚地大吃特吃的！
營養健康 | 冬筍的營養價值怎麼樣？
冬筍的營養成分豐富，它含有人體所必需的糖類、脂肪、蛋白質，及鐵、鈣等微量元素，因此冬筍的營養價值是非常高的。冬筍中的蛋白質至少含有18種不同成分的氨基酸。而冬筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有重要的價值。常吃含纖維素多的食品，可防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排泄。
營養健康 | 冬筍的食療功效有哪些？
冬筍除了具有較高的營養價值之外，在傳統中醫看來，冬筍的食療價值也非常高。中醫認為，冬筍可清熱解毒、化痰益氣、利隔爽胃，有助於緩解熱痰咳嗽、胸隔不利、心胃有熱、二便不暢等。其食療功效主要有：
開胃健脾
冬筍開胃健脾的功效十分顯著，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於消化不良的輔助食療。
通腸排便
冬筍性寒、利腸，植物纖維的存在可以增加腸道水分儲存，促進胃腸蠕動，讓腸道中的糞便變得更加柔軟，從而便於排出，進而有助於緩解便秘。
降糖降脂、抗癌
冬筍中含有豐富的植物纖維，它們有助於減少體內脂肪，降低血糖，可以改善高血壓、高膽固醇、高血糖等疾病，另外常吃冬筍對消化道癌和乳腺癌都有一定的預防和緩解作用。此外，冬筍中脂肪、淀粉含量低，是一種天然的低脂肪、低熱量食物，是減肥人士的不錯選擇。
增強免疫力
冬筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量非常豐富，他們對於提升身體的免疫功能以及提高身體的抗病能力都有很好的效果。
營養健康 | 冬筍的食用禁忌
食品專傢表示，冬筍的營養價值雖然豐富，對人體具有多種健康功效，但並不是所有人都適合食用冬筍。比如，結石患者就不宜食用冬筍，因為筍中難溶性草酸鈣含量較多，結石患者食用筍往往會增加病情。
冬筍含有較多的粗纖維，過多的纖維攝入會造成胃的負擔，而且還會引起嚴重的胃腸不適。因此，脾虛消化不良和腸滑者都是不宜多吃冬筍的。
過敏體質之人不宜吃冬筍，特別是老人、兒童，因為冬筍含有不溶性草酸鈣，吃太多容易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎。建議孩子應該吃少量的冬筍，老年人吃筍時應註意細嚼慢咽。