番茄皮薄多汁，酸甜可口，在中國人的餐桌上是一種常見的蔬菜。除了美好的味道，番茄的營養價值也很高，例如番茄中富含維生素PP，而它具有保護皮膚、維護胃液正常分泌的營養素，對肝病也有一定的輔助治療功效。本文就將為大傢詳細介紹番茄的營養價值及相關小知識！
營養健康 | 番茄的營養價值
茄紅素
番茄的最大藥效在於“茄紅素”。茄紅素的最大作用為抗氧化作用。也就是說，番茄具有抑制活性氧的力量。我們體內的活性氧一旦開始作怪，血液中的膽固醇就會被氧化，引起動脈硬化或傷害到細胞，而導致老化或者癌癥的發生。番茄所含有的茄紅素就能夠防止活性氧的作怪。
居住於地中海沿岸的人們，所以很少罹患血管系統的疾病，無非是他們幾乎每天都吃番茄，而番茄所含有的大量的茄紅素能夠防止血液中膽固醇的氧化，使血液變得潔凈，防止血管被堵塞。
研究表明，番茄的營養價值還體現在防治癌癥方面。茄紅素能夠預防大腸癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌以及肝癌等癌癥。除此以外，茄紅素也能夠消除體內的活性氧，所以也能夠預防頭腦的老化以及癡呆癥的發生。
維生素K
番茄中含有非常豐富的維生素與礦物質，甚至含有其他蔬菜中很少見的維生素K。維生素K對預防骨質疏松癥很有功效，而使鈣質沉著於骨骼。骨質疏松癥多見於停經後的婦女。由於骨骼的鈣質流失，所以骨骼會變成中空。這是一種很恐怖的疾病，而番茄的營養價值則能夠防治該病。所以更年期前後的婦女應該多攝取含有維生素K特別豐富的番茄。
蘋果酸與檸檬酸
番茄的酸味來自蘋果酸與檸檬酸。這兩種有機酸能夠增進食欲，同時也能夠促進胃液的分泌。正因為如此，能夠改善食欲不振以及胃腸的功能，甚至能夠迅速地消除老舊物質，借此消除夏日的疲勞。
營養健康 | 番茄的食用註意事項
雖然番茄的營養價值很高，但是在食用時也有些需要註意的地方。比如體質較寒涼、血壓低、冬季手腳易冰冷者，應盡量少吃生番茄，而應煮熟食用。
未成熟的綠色番茄，含有能造成人體中樞神經系統過敏的物質，需要非常註意。此外，番茄和牛奶最好也不要一起吃。
如果空腹吃過多的番茄容易和胃酸發生化學反應，產生難以溶解的硬塊，導致腹脹、胃痛、胃部不適等情況，因此，吃番茄應該適量，不要肆意食用。
營養健康 | 番茄的健康食用方法
番茄燒豆腐
材料：番茄200克，豆腐250克，植物油10克，醬油，鹽，味精適量，少許糖。
做法：1、將番茄用開水燙一下，去皮，切成厚片；豆腐切成3厘米見方的塊。
2、鍋中放入植物油，加熱後放入番茄炒1至2分番茄的健康食用方法，加入豆腐、醬油、鹽和糖，炒一會兒調入味精即成。
功效：本菜很好地發揮了番茄的營養價值，對老年人有很好的抗老防衰、防治動脈粥樣硬化、美容、抗癌之功效。