奶汁香蒜煎扇貝配凱撒沙拉食材介紹
扇貝肉(20個左右) 法棍面包(50g) 檸檬海鹽(7g) 四季胡椒(少許) 淡奶油(100ml) 橄欖油(1湯匙) 海鹽(5g)
奶汁香蒜煎扇貝配凱撒沙拉的做法步驟:
1.扇貝肉沖洗幹凈備用，法棍切丁，紫甘藍切絲，芝麻菜中間切分兩段，大蒜切碎末備用
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2.
中火熱鍋下80g黃油融化，加蒜末炒香，轉小火放入扇貝肉煎1分鐘，翻面再煎1分30秒後用夾子盛出，留黃油和蒜末，加入淡奶油和淀粉，熬制粘稠加檸檬海鹽盛出作為醬汁
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3.
中火熱鍋放入剩餘黃油，融化起沫後加入法棍丁，煎制金黃色盛出
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4.
沙拉碗中放入芝麻菜、紫甘藍、法棍丁，依次添加四季胡椒、橄欖油、海鹽翻拌均勻即可裝盤
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5.
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做菜網小貼士
扇貝肉很容易熟，煎的時間和火候一定要掌握好，煎久了或火大了都會焦，此做法同樣適用於煎帶子(帆立貝柱肉)，後面做醬汁也需要小火慢煮，火大了會導致淀粉還未充分溶解，，淡奶油就蒸發的差不多了