很多人都知道，飯店裡的菜比較鮮亮好吃，而自己在傢卻總是做不出來那樣的效果，這究竟是為什麼呢?其實，飯店裡的菜之所以會鮮亮好吃，秘訣就在於過油或油炸。但從健康的角度來說，這種做法是非常不利於健康的。
據專業人士介紹，飯店裡的大部分菜肴都要過油，或者幹脆經過油炸處理。也就是將食材放在熱油裡過一下或炸一會，然後再撈出來做菜，這樣做出的菜肴就會特別明亮、香濃。如地三鮮、幹煸豆角、杭椒牛柳、線椒炒雞冠等都是這麼做出來的。這樣的菜肴雖然漂亮好吃，但熱量大，最容易讓人發胖。
此外，過油或油炸至少要用半鍋油，而炒一個菜用不了這麼多。餘下的油怎麼辦呢?當然是倒回油罐裡，下次接著用。於是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。
這種反復炸過東西的油雖然口感有點黏、有點膩，但卻不會讓食客們產生比較強烈的反感，還是可以接受的。但是，人們並不知道，這種反復加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色於氫化植物油，甚至有過之而無不及!
因此，為了自己的健康著想，建議大傢盡量少去飯店吃飯。自己在傢做飯時，也盡量不用過油或油炸，這樣做出的飯菜雖然不如飯店裡的鮮亮好吃，但對健康卻有著莫大的好處。