天氣轉涼的時候大傢總會想著去吃火鍋，餐桌上隻要有了它，似乎整個空間都溫暖了起來。層次豐富的海鮮、腴嫩滑順的肉片，和鮮脆甘美的蔬菜融合在一起，交織成秋冬最幸福的餐桌風景。
但火鍋看似簡單，要想做的好吃又快捷是需要一些小技巧的今天給大傢介紹一些常做的鍋物料理，不需要任何添加物，隻要將食材疊好再蓋上鍋子，就能濃縮出天然的鮮甜美味。尤其鑄鐵鍋的密閉性好，保溫效果也好，更能留住食材的精華，很推薦使用鑄鐵鍋來做火鍋料理喔。
無水牛肉壽喜燒
煮壽喜燒沒有什麼技巧，最重要是要有一個好鍋，利用鑄鐵鍋的密閉性及優良的蓄熱能力，就能不用加一滴水，讓食物在密閉空間半蒸半煮，完整保留蔬菜的精華及原汁原味，隻要將食材擺好煮個十分鐘就能快速上桌的無水牛肉壽喜燒，就算你隨便亂煮也超級好吃。
主料：青蔥2根、金針菇1把、高麗菜半顆、火鍋牛肉片1盒、洋蔥1根、胡蘿卜1根
調料：香菇2朵、板豆腐1盒、清酒1大匙、醬油1杯、糖適量
無水牛肉壽喜燒的做法：
1、先將洋蔥、胡蘿卜切片，豆腐切塊備用。
2、將以上食材依序擺入鍋中，洋蔥鋪底，豆腐置於洋蔥上方。
3、接著放入菇類與蔬菜。
4、最後在頂端放上牛肉片，淋入醬油、清酒、糖。
5、關蓋以中火悶煮20分鐘即可。
成品圖：
不加一滴水無水咖喱番茄牛肉鍋
想要做吃好吃的咖喱鍋，隻要將蔬菜和肉片依序層層堆疊在鍋子裡煨煮，重點是完全不加一滴水，隻加了酸甜多汁的番茄以及辛香甜美的洋蔥和紅蘿卜，最後再擺上肥嫩豐腴的牛肉片，蓋上鑄鐵鍋蓋，小火悶煮20分鐘，起鍋再加上咖喱調味，就成了今天的主角無水咖喱番茄牛肉鍋，嘗上一口，竟有濃濃的焦糖甜香，和食材的鮮美味道，讓人覺得好幸福。
主料：牛番茄2大顆，牛肉火鍋片200g(建議選帶點油花的牛肉片)，咖喱塊2小塊
調料：洋蔥1大顆，大蒜2瓣，紅蘿卜1根
無水咖哩番茄牛肉鍋的做法圖解：
1、首先將番茄，還有紅蘿卜切塊，大約2x2cm大小的塊頭備用。
2、然後把洋蔥切絲，大蒜切末備用。
3、先將洋蔥絲墊底，再將番茄塊，蒜末，紅蘿卜，牛肉片依序層層擺入鍋中。
4、關蓋以小火煮20分鐘.全程都不能打開鍋蓋。
5、開蓋將咖喱塊加入，持續攪拌到咖喱塊完全溶解，再小火煨煮5分鐘即可上桌。
成品圖：
豆乳味噌海陸土手鍋
把味噌厚厚地抹在鍋子周圍，日本將這種味噌鍋叫做「土手鍋」，再把蔬菜、烏龍面、海鮮、雞肉依序排列，最後倒入水和豆漿，小火慢燒10分鐘，讓味噌慢慢的融入豆乳湯內成就了這款豆乳味噌海陸土手鍋。真是融合了海鮮和雞肉的精華，配上Q彈又古溜的贊岐烏龍面，真是享受啊!
主料：鮭魚1塊(約300g)，雞胸肉1塊(約300g)，大白菜1/2棵(大概是7-8片)
調料：蔥2枝，冷凍烏龍面2包，信州味噌2-3大匙(怕咸可放2大匙即可)，無糖豆漿2杯，水.2-3杯，清酒2大匙，柴魚醬油1大匙(不加也可以)
豆乳味噌海陸土手鍋的做法圖解：
1、把鮭魚，雞肉切成2公分見方的塊狀。
2、切成斜片， 大白菜橫切成三截。
3、 燒水煮冷凍烏龍面，大約煮3-5分鐘即可將烏龍面撈起備用。
4、 準備一個砂鍋或是鑄鐵鍋， 在鍋子的四周抹上味噌。
5、將白菜沿著鍋子排列整齊，再將煮好的烏龍面鋪在鍋子中間。
6、 擺上鮭魚和雞肉，還有青蔥。
7、倒入水，無糖豆漿，並淋入清酒和柴魚醬油， 蓋上鍋蓋小火煮10分鐘即可。
成品圖：
海鮮蔬菜無水鍋
無水鍋是利用鑄鐵鍋或砂鍋讓食物在密閉空間半蒸半煮，提煉出食材最精華的美味。因此這道「無水鍋」沒有任何秘制湯頭和特別的調味料，隻是將最新鮮的海鮮、蔬菜和肉片放在土鍋中，以原味蒸煮的方式呈現原始的天然之美。雖然清淡，細細品味卻有層次豐富的鮮甜，這麼簡單的10分鐘海鮮蔬菜無水鍋，你還等什麼呢？來試試吧!
主料：大白菜12片(半顆)、雪白菇(或金針菇1包、梅花豬肉片200g、蛤蠣300g(半斤)、蝦12尾
調料：蔥1根(斜切)、鹽少許、柴魚醬油1大匙
海鮮蔬菜無水鍋的做法：
1、白菜切片與鍋子高度略矮一些。
2、將白菜立起來，以圍圈方式鋪滿鍋中。
3、白菜中間夾入豬肉片，鍋子正中間放入蔥和雪白菇。
4、最後在頂端放上蛤蠣，蝦，淋入一大匙柴魚醬油。
5、關蓋以中火悶煮10分鐘即可。
成品圖：
神奇味噌冰淇淋火鍋
當深沉咸香的日式味噌遇上醇厚奶香的冰淇淋，一層一層的蔬菜和豆腐，還有被冰淇淋包圍著的肉片，融化的冰淇淋緩緩滲入到肉片中，使肉質更為細致滑順，而帶著些微奶香的味噌湯頭溫潤柔和又有著微微甜味，絲毫不覺得「冰淇淋」與火鍋有任何違和之處呢!喜歡不，那麼就來看看這神奇的味噌冰淇淋火鍋如何制作的吧。
主料：大白菜6-8葉(亦可使用高麗菜)
調料：嫩豆腐1盒、新鮮香菇4-5朵、火鍋肉片200g、金針菇1包、蔥3支、高湯2杯、味噌2大匙、冰淇淋1大球
味噌冰淇淋火鍋的做法教程：
1、鍋子周圍抹上味噌。
2、將大白菜鋪底，再依序排入豆腐，金針菇，青蔥，肉片。
3、倒入高湯，最後再加入一球冰淇淋，關蓋小火煮15分鐘即可。
成品圖：
土手味噌牡蠣鍋
土手牡蠣鍋是日本廣島的料理名物，在熬煮過程中，濃醇的味噌緩緩融入湯中，與溫和豆乳交融散發一種厚實淳樸又驚人的迷人香氣，號稱海中牛奶的生蠔與豆乳味噌完美結合，再加上蔬菜豆腐的自然甜味，在涼涼的天氣裡，竟有種撫慰人心的感動和無限的滿足。
主料：生蠔(牡蠣)6大個、木棉豆腐半盒、大白菜1把(或青江菜，茼蒿)、柳松菇1把、大蔥白1根
調料：白味噌4大匙、清酒1大匙、糖1小匙、無糖豆漿2.5杯
土手味噌牡蠣鍋的做法：
1、大白菜和柳松菇洗凈瀝幹。
2、蔥白切斜片，木棉豆腐切成大塊備用。
3、將味噌抹厚厚一層在砂鍋周圍。
4、豆腐、大白菜、柳松菇、大蔥白、生蠔依序擺在鍋中。
5、倒入豆漿、糖、清酒在鍋中，關蓋小火悶煮10分鐘即可。
成品圖：
低脂味噌牛奶鍋
這款低脂味噌牛奶鍋，從鍋底到配料，全是低脂/高纖/高蛋白，鍋底完全不含任何油，以雞肉蔬菜高湯作底，又有味噌、牛奶的加持，湯頭喝起來非常濃鬱但爽口。火鍋的主角是低脂牛肉片、手工雞肉丸、蒟蒻結、日本春雨冬粉，還有健康的蔬菜盤，是一道超美味的減重食譜喔!
主料：雞胸肉 1大片 (或是使用雞胸骨一付)、洋蔥 1個、大白菜 10片、小蕃茄 3-4顆 (也可使用半顆大番茄)
調料：低脂鮮奶 500 cc、味噌 5大湯匙、水 2000 cc
味噌牛奶鍋底做法圖解:
鍋底作法:
1、將雞胸肉，洋蔥，大白菜，小番茄加水2000cc
2、小火熬煮40分鐘，煮至湯頭呈現金黃色 (若使用雞胸骨，則必須川燙後再進行熬煮)
3、將黃金蔬菜高湯濾出 (剩下的雞肉及蔬菜可再做二次熬煮，作為高湯補充之用)
4、用小碗先將味增及一杯水完全混合，再加入到高湯中
5、最後再倒入低脂鮮奶500 cc，小火煮沸
6、味噌牛奶鍋底完成 !