雞精和味精的的作用都是是給烹飪菜提鮮，那麼在做菜時用哪個要好一些呢?在此推薦大傢用味精，味精吃多了容易得老年癡呆癥。但雞精使用時不能過高溫。
用雞精和味精的的作用都是是給烹飪菜提鮮，味精吃多了是有害的，多了容易得老年癡呆癥。隻是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應註意不要長時間高溫加熱。不管那種調料還是少用為好，不能塗嘴上的痛快，身體受害。
下面對雞精和味精的區別進行詳細講解：
植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。 雞精是一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口幹感;口味協調性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用於方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的傢庭風味調味料之一。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。其實，味精也是純糧食制成的產品，而且本身就是一種氨基酸(氨基酸食品)，天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。
那麼，雞精與味精區別在哪裡呢?兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後經提煉精制而成。水解植物蛋白質(蛋白質食品)經加工也可制得味精。 雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。
原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。隻不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。 本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。
雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但實際上它並不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
從以上介紹我們可以看出還是用雞精稍微好一些，味道相差不遠對身體傷害切減少了很多，見意大傢還是多選用雞精比較明智一些。