苦瓜是一種再普通不過的蔬菜，因其具有很是濃鬱的苦味而得名苦瓜，但是這種食物味道清香可口，具有清熱解暑的良好功效，是一種營養價值十分豐富的食物，很多人喜歡吃，就是看中它的高營養價值，但是很多人也不喜歡吃，多數是因為接受不了它的苦味，那麼到底苦瓜的功效與作用以及營養價值主要都有哪些呢?今天咱們就來進入苦瓜的世界，揭開苦瓜那神秘的面紗。
苦瓜的功效與作用及營養價值：
1.苦瓜具有清熱解暑的作用，還能夠益氣養血，補腎健脾，對於一般的痢疾，痔瘡，或者是因為中暑導致的發熱和痱子過多等等疾病都具有一定的治療效果;
2.苦瓜是一種維生素C含量很高的食物，對於壞血病具有預防作用，還能夠保護細胞膜，防止動脈硬化等等，能夠在一定程度上達到提高身體機能和保護心臟的作用;
3.苦瓜中的營養成分可以抑制正常細胞的癌變以及壞死，因此苦瓜又能夠起到防癌和輔助治療癌癥疾病的作用;
4.苦瓜中的苦瓜素是造成苦瓜具有苦味的主要原因，但是這種苦瓜素是有名的脂肪殺手，因此苦瓜對於減肥具有很好的療效，能夠攝取體內多餘脂肪和糖類的減少;
5.苦瓜可以解毒，明目，止渴消暑和祛心火等等。
如何挑選苦瓜：
苦瓜營養固然豐富，但是也要挑選新鮮健康的品種，在挑選苦瓜的時候，首先我們盡量挑選紋路緊密的，這樣的苦味苦味更濃，相應的苦瓜素的含量就越是高，而紋路較寬的苦瓜素則偏少，然後是苦瓜身上那種細小的疙瘩，也是判斷苦瓜品質的一大重要因素，一般情況下，苦瓜身上的疙瘩粒越是大，顆粒越是飽滿的，表示苦瓜的肉越是厚，相反就越薄，再說苦瓜的顏色，自然以翠綠色的為最佳，如果苦瓜偏黃則表示該苦瓜果肉已經不脆，屬於過於成熟的，這種苦瓜口感往往不好。
苦瓜的做法大全之涼拌苦瓜：
食材明細：苦瓜，食鹽，紅椒，雞精，白醋，麻油等;
制作步驟：
1.首先把苦瓜放在清水中浸泡，然後將其表面清洗幹凈;
2.苦瓜對半切開，用勺子將其中的瓤去掉，將白色的部分刮洗幹凈;
3.苦瓜切成薄片，加入適量食鹽，抓勻後醃制十分鐘，紅椒切成絲狀備用;
4.鍋中水燒開之後把苦瓜倒進去煮半分鐘左右;
5.準備好適量的冰水，將焯燙好的苦瓜倒在裡面過涼，然後撈出瀝幹水分;
6.在裡面放入紅椒絲，適量的食鹽，雞精，白醋和麻油等一起攪拌均勻即可食用。
苦瓜怎麼做不苦：
1.在將苦瓜進行烹飪之前，首先把它放在清水中浸泡十分鐘;
2.或者是沿著苦瓜上面的條紋將其對半切開，然後把白色的部分盡量都刮洗幹凈;
3.切好的苦瓜薄片放在燒開的水中焯燙片刻，撈出後過涼水備用，再來進行其他的烹飪操作，就能夠盡量去除苦味。