傢常牛肉做法大全，傢常牛肉的11種做法
水煮牛肉
香辣美味的川菜相信很多小吃貨都非常喜歡，川菜裡面的水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，這道菜也是小編我的最愛。
主料：牛肉、黃豆芽、油菜
輔料：生薑粉、食鹽適量、淀粉、蒜、橄欖油、薑、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、雞蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和淀粉;
2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上;
3、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上;
4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用;
5、薑和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;
6、薑和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;
7、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁;
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可;
蔥爆牛肉
蔥爆牛肉是山東省的漢族傳統名，這道菜具有味濃肉嫩，焦香鬱濃，蔥味宜人的特點。將大蔥切段，與醃入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味。
用料：牛裡脊、蔥、色拉油、食鹽、薑、蒜、料酒、生抽、淀粉
做法：
1、牛裡脊肉切片，大蔥切成4公分左右長的絲，薑切絲，蒜切末
2、切好的牛裡脊肉加入生抽了，料酒和生粉，醃制5~10分鐘
3、醃好的牛裡脊肉去掉多餘醃汁，加入少量食用油抓勻。
4、起油鍋燒熱，加入薑絲和蒜末爆香，加入牛裡脊肉迅速翻炒，變色後立刻盛出
5、鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調味，然後加入牛裡脊。關火用餘熱炒勻出鍋即可
胡蘿卜燉牛肉
胡蘿卜燉牛肉是菜譜裡比較常見的菜，你知道麼?這道菜可是具有健身和豐胸的作用哦，女孩子在青春發育期吃的話，能奠定良好的發育基礎哦。那些童顏巨乳是不是都吃這道菜呢?哈哈，牛肉有補血的作用，適合生理期或貧血的時候吃哦。
主料：牛肉、胡蘿卜、八角 輔料：胡椒粉、鹽、糖、醬油
做法：
1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血;
2、 準備好薑、幹辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料;
3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入薑、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正;
4、 將牛肉倒如沙鍋內，(康住所沒沙鍋)加入適量的清水，拍一兩薑餅放入，先大火燉約20分鐘，期間註意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉;
5、 將胡蘿卜切成滾刀狀，用清水浸泡;
6、 待牛肉熟透後加入切好的胡蘿卜，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要註意的是，食鹽寧可少不可多;
7、 文火燉約30分鐘後胡蘿卜大致就好了，這時加入適量的雞精，以及香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘即可盛起食用!
咖喱牛肉
“咖喱”一詞來源於坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。咖喱牛肉這道菜的特點就是色澤金黃，咖喱香味濃鬱，牛肉酥爛可口。
主料：牛肉、土豆、洋蔥、薑、胡蘿卜、牛奶、蔥段 輔料：咖喱一盒、鹽、植物油、料酒
做法：
1、將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成塊備用。
2、鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。
3、咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。
4、另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿卜塊一起翻炒
5、再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶(這裡最好是椰漿，傢裡沒有了，我改成牛奶)大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。
麻辣牛肉幹
麻辣牛肉幹的特點是顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、無論是大宴席還是朋友間小酌都是個不錯的選擇。小編我更愛拿來當零食，哈哈!
主料：牛肉、精鹽、白砂糖、紹酒、薑、蔥段、色拉油、辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、芝麻
做法：
1、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘 。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
3、炒鍋復置火上，加入色拉油(20克)燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉這道菜味道鮮美，可以說是人見人愛，花見花開啊。我可是愛極了那紅軟香滑的牛肉了!!
主料：牛肉、味精、胡椒粉、八角、大蔥、蔥、酒、醬油、辣豆瓣醬、糖
做法：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝幹水分待用;
2、油燒熱 後將蔥、薑爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
筍尖炒牛肉
筍尖炒牛肉是菜譜中最常見的一道菜肴，牛肉跟筍尖的搭配為這道菜添加了獨特的風味。
主料：牛肉、筍尖、雞蛋、鹽、料酒、淀粉、老薑、蔥、香菇、蠔油、醬油、糖
做法：
1、筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙淀粉、雞蛋、鹽、料酒,老薑切末，蔥切碎，香菇切片。
2、將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙淀粉放一個碗裡兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後立即盛盤待用。
3、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。
5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調成的芡汁，翻炒約半分鐘。
6、起鍋裝盤即可。
黃瓜炒牛肉
黃瓜炒牛肉是我們漢族的特色菜。牛肉嫩味道香，黃瓜脆脆的，味道鮮美又爽口。
主料：牛肉、芝麻油、醬油、精鹽、白糖、辣椒粉、黃瓜、豆油、芝麻面
做法：
1、先把牛肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆裡，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。
3、黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。
幹煸牛肉絲
幹煸牛肉絲是四川的傳統名菜，牛肉香香的且很有嚼勁，辣辣的味道非常下飯。
主料：牛裡脊肉、芹菜、雞粉、薑、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
做法：
1、將牛肉洗凈瀝幹，橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗凈，切成約3厘米長的段;幹辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條;生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋
蒜香牛肉
很適合男士的一道菜，蒜味濃厚，肥而不膩。
主料：牛肉、蔥粒、紅椒圈、蒜茸、蒜、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉
做法：
1、蒜頭撕去外衣，洗凈，抹幹後切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;
2、牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻;
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝幹水;
4、燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;
5、將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。
幹拌牛肉
幹拌牛肉這道菜主要是以牛肉為主食材的美食。這道菜口味麻辣鮮香，喝酒下飯都是個不錯的選擇。
用料：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、醬油、蔥、鹽、白糖、花椒粉、味精
做法：
1、牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。