要用幹魚肚做出好吃的菜肴，首先必須掌握幹魚肚的泡發技巧。今天就詳細介紹如何完美泡發幹魚肚，有泡發幹魚肚的詳細方法和技巧要領。
泡發幹魚肚總的來說有兩種方法，分別是油發幹魚肚和水發幹魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚隻適合采用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。
水發幹魚肚的方法和技巧
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗幹凈，洗幹凈以後就放在鍋裡並加入幹凈的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的幹魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
油發幹魚肚的方法和技巧
先把幹魚肚放在溫水裡洗刷幹凈，然後撈出瀝幹上面的水分，然後放到溫油鍋裡開始炸制。這裡有兩點是最需要提醒大傢的，一是洗過的魚肚必須完全控幹後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。
當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。這裡也有一個要點需要註意，因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。
以上介紹的油發幹魚肚方法適用於黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對於黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的幹魚肚，操作的時候還是有所區別的。
大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。
發制幹魚肚的方法和技巧就介紹完了，喜歡吃魚肚的朋友們不妨試試看，希望大傢都能發出最完美的魚肚來。