很多食物發芽後含有大量的龍葵素，吃後會引起食物中毒，重者死亡。那麼芋頭發芽後能吃嗎?其實芋頭本身就是發後生長出來，所以芋頭發芽後是仍然是可以吃的。
如果想避芋頭發芽隻要與蘋果放在一起就可以了。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。
但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，並不會對人體健康造成危害。
對身體也未有什麼不好，芋頭其實從田裡拔出來的時候，早都發過芽，隻是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。
從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。
芋頭如何的存放才能防止發芽?
1、將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風。
2、在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
5、放於溫度為10～15℃、相對濕度為85%～90%、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
芋頭的食用建議
1、芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(隻裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹;
3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。