蕎麥雖然是人們吃得很少的一種谷物，但是根據當下的研究表明，蕎麥中富含多種微量元素，相比於大米和小麥等我們常吃的谷物優勝了很多。特備是苦蕎，其蛋白質更是高達百分之十以上，含有十九中氨基酸。蕎麥的功效有強身健體、明目抗衰，另外對“三高”也有著較好的抑制效果。
營養健康 | 蕎麥的功效
1、理想的降糖食物
在蕎麥當中含有一種天然有效地降糖物質。蕎麥籽粒還富含蛋白質、淀粉、維生素和多種微量元素。根據研究，在經常吃蕎麥地區的人群，患有糖尿病的人口遠遠低於不常吃蕎麥地區的人口。而通過對動物的實驗也證明了這一點！
2、保護血管系統
因為蕎麥富含維生素P，可以對心血管系統起到保護的效果，能夠提升血管壁的彈性和韌性。另外，蕎麥中含有類黃酮化合物以及蘆丁可以促使細胞的生長以及預防血細胞的凝聚，從而提升毛細血管的抵抗力，促進細胞生長，擴張冠狀動脈，從而增強冠狀動脈血流量等功效。
3、降低腸癌病患
常食用蕎麥的人患胃腸道癌癥的幾率很低。由於蕎麥含有葉綠素、苦味素、蕎麥堿及纖維素等特殊的成分，食之能夠讓結腸直腸癌細胞生長放緩，降低結腸直腸癌的發病率。蘆丁等物質可以對頭痛、貧血、青光眼等病癥有不錯的療效。
4、多種藥用療效
蕎麥對腫毒癥狀也有一定緩解作用。將適量的蕎麥面放入鍋中用小火炒黃，接著加入米醋適量拌成糊狀，塗於患處，早晚各換一次。本方具有消炎、消腫作用。蕎麥加工後剩下的殼是枕頭的良好填充物。由於蕎麥對皮膚可產生刺激，故皮膚過敏者忌食。
營養健康 | 蕎麥的營養價值
1、營養保健：蕎麥蛋白質中含有豐京的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，另外還富含膳食纖維，是大傢通常吃的大米的十倍左右，因此蕎麥的營養價值是非常高的，具有良好的保健功效。
2、抗菌消炎：蕎麥裡含有的黃酮成分對抗菌、消炎、止咳等癥狀有著明顯的功效，所以蕎麥還有“消炎糧食"的別稱，此外，這種成分對於降血糖也有著良好的效果。
3、蕎麥有促進機體的新陳代謝，清理腸道沉積廢物的作用，能增強解毒能力。