紅蘿卜又稱黃蘿卜、胡蘿卜、丁香蘿卜、金筍等。荷蘭人對胡蘿卜偏愛，把紅蘿卜、洋蔥、土豆一起配成菜，尊為國菜。我國有些地方稱紅蘿卜為“假人參”。在日本紅蘿卜有“東方小人參”之美譽。由此就可以看出人們對紅蘿卜的營養價值之推崇，本文就將為大傢介紹紅蘿卜的營養價值及食用方法！
紅蘿卜的營養成分及功效
之所以紅蘿卜的營養價值很高，這是與紅蘿卜豐富的營養成分分不開的！據分析，紅蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，又稱為維生素A原或維生素A前體，這種物質進入人體後，經消化吸收就轉化成為維生素A而促進人體的生長發育，增進健康。
臨床有關研究證明，維生素A與人體上皮組織的發育有極為密切的關系，如果缺乏維生素A，上皮組織細胞就會發生角化，皮膚變得粗糙、抵抗力降低、彈性減退：粘膜易發生糜爛或潰瘍，甚至發生惡性變。對上皮細胞腫瘤患者給予維生素A，能抑制其發展，並可使已向癌變化的細胞逆轉，恢復成為正常的細胞。
調查資料表明，維生素A的攝入量與癌腫的發病率有一定關系，如日本調查發現，在每天多吃蔬菜的人群中摧患肺癌的危險性比少吃蔬菜的人要少一半多。肺癌、胃癌等患者的食譜中，所攝入的胡蘿卜素少，而胡蘿卜素正是維生素A的前體，所以維生素A在防治癌腫方面具有重要的功效，這也說明胡蘿卜素有防癌的功能。
紅蘿卜除含有大量的維生素A外，還有維生素B,C及蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類、蘋果酸、胡蘿卜素等物質。其中胡蘿卜素進入身體後能促進血紅素的增加，從而提高血液的濃度，故紅蘿卜又能養血補血，民間把它作為補血的食物使用。
紅蘿卜的食用方法
紅蘿卜的營養價值很高，這還需要通過恰當的烹飪方法和食用方法將其最大地發揮出來，接下來我們一起來看看非常常見的紅蘿卜的食用方法！紅蘿卜無論炒、燉、燒、煮、下湯及生食，均為鮮美可口，且男女老少均宜。
雙紅煲排骨：每次用紅棗20克、排骨250克、切小塊、紅蘿卜150克、加水煲之，肉熟後調味食用，每天或隔天食1次。有補中益氣，養血補血之功效。適用於各種貧血及病後體虛者服用。
紅蘿卜炒豬肝：用紅蘿卜150-200克。切片，豬肝150克切片，急火加油爆炒紅蘿卜至熟上鍋，再加油爆炒豬肝，待將熟時，倒入紅蘿卜共煲。鹽調味作菜食用，每天1次。有補血生血之功效。除治貧血外，還可治療及預防夜盲。
紅蘿卜煲豬骨番茄洋蔥汁：取紅蘿卜500克，豬骨髓500-1000克，豬肉500克、土豆500-1000克，番茄500克，洋蔥300-500克，加水煲3-4小時，煲成濃汁，分多次飲服。有補氣血，增營養升體溫功效。適用於寒冷地區，冬天或體質虛寒、年老體虛者服用。