一般說起咸菜，大傢可能就會想起傢鄉的味道，似乎傢鄉的咸菜才是最正宗的。如果這個時候你吃不上傢裡的咸菜，在傢自己弄也並不是難事。今天與你分享的是帶有東北口味的辣芥菜絲的醃制方法，如果你也喜歡吃辣，那麼芥菜絲一定能滿足到你的胃口了，特別開胃，用來下飯是最合適的了。芥菜的辣味，加上各種調料的味道混合一起，酸甜辣咸都可以做出哦。聽到這個，流口水了吧，那還等什麼，一起往下看吧。
辣芥菜絲的醃制方法
辣芥菜絲是東北人喜歡吃的一種咸菜，即使你不是東北人，也值得來嘗試下它的獨特味道。相比起其他的咸菜而言，辣芥菜絲也別有一番風味。很多人在吃芥菜絲的時候就是追求那種辣味而來的，在寒冬裡，越辣吃得越舒服。下面就來看看怎麼才能把芥菜絲做得更辣些吧。
材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽
做法：
1、將芥菜疙瘩去皮，洗幹凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
一個月後，辣芥菜絲就醃制完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
醃辣芥菜絲的註意事項
醃制的辣芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃制的過程中，我們要註意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗幹凈，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛。
2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子裡，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
辣芥菜絲的適宜人群
辣芥菜絲是道風味的咸菜，很多人吃它就是為了追求它那種濃烈刺激的辣味，食欲不振的時候，吃了非常開胃，也特別醒神。一般人都適合吃辣芥菜絲，特別是便秘患者或者是眼科疾病患者吃芥菜絲有食療的作用。因為芥菜絲裡含有食物纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘。
另外提醒的是，孕婦盡量少吃或者不吃辣芥菜絲，因為辣芥菜絲的味道比較嗆，帶有濃烈刺激的辣味，對胎兒的有刺激性的影響。醃制的辣芥菜絲含有大量的鹽分，高血壓和血管硬化者也盡量少吃，否則會加重自己的病情，不利於健康。
芥菜絲的其他做法
如果你吃不慣辣，對辣芥菜絲的嗆鼻辣味接受不了的話，那你可以適當換些調味料，那麼做出的芥菜絲又將是另一種口味的。那我們來看下芥菜絲有哪些其他的做法吧。
做法一：
材料：芥菜頭、食鹽、幹黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥
步驟：
1、將芥菜頭瘩切成細絲，洗幹凈後，醃制一天。
2、往碗裡倒進幹黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋裡蒸二十分鐘。
3、在蒸好的調料裡面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。
做法二：
材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白
步驟：
1、將芥菜頭切成細絲狀，然後晾幹到無水分的狀態，備好待用。
2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗裡，加入白糖，充分攪拌均勻。
3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐裡，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封保存上兩到三天即可。