在立春之後，氣溫漸暖，春筍萌發，此時竹筍肉鮮嫩清香，色白，纖維質少，質量僅次於冬筍。春筍的營養價值較高，它富含纖維素，是促進腸道蠕、有助消化的好食物。春筍還有助於預防便秘和結腸癌的發生，同時它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合於高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
營養健康 | 春筍的營養價值：營養成分
春筍的營養十分豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。其所含的糖類、脂肪類和蛋白質比胡蘿卜還多。在其所含氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。
營養健康 | 春筍的保健功效
春筍除了具有較高的營養價值，其保健功效也是不容忽視的。由於春筍屬於低脂肪、低糖類、多纖維的菜蔬食品，有促進腸蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘等功能，故對減肥、防癌有一定效用。
延年益壽
養生學傢認為春筍具有延年益壽之功，在竹林叢生的山區人們多長壽，且很少患高血壓，可能與經常吃鮮竹筍有關。民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等。用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。竹筍、竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
防癌、抗癌
竹筍中含有豐富的粗纖維，食後能促進腸管的蠕動，可促使大便排出和加速膽固醇的代謝，有降低膽固醇的作用。同時，亦能減少致癌物質在腸道內的停留時間，有防治便秘和預防結腸癌的作用。對心血管系統亦有好處。此外，春筍中還有具有抗癌作用的多糖類物質，可發揮一定的抗癌作用。因而，春筍是一種防癌、抗癌的食品。
減肥、預防貧血
春筍中含有足夠的優質蛋白質，豐富的維生素B，和較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常，故春筍可作為治療貧血的輔助食品。春筍中的脂肪和糖類含量較低，同時大量粗纖維又有促進大便排出的功能，因而竹筍還有減肥等作用。
營養健康 | 春筍的食用方法及營養價值
竹筍杞葉
原料：鮮枸杞葉250克，竹筍50克，水發冬菇50克，白糖、鹽、食用油、味精各適量。
制作：1、將枸杞葉去硬梗，洗凈。竹筍、冬菇洗凈切成絲。
2、炒鍋內放油燒熱，加竹筍、冬菇絲略炒，再加入枸杞葉，翻炒幾下，加鹽、白糖略炒，放味精拌勻即起鍋上盤。
特點：功能養血安神，清熱化痰，消食通便。健康人常食可防癌。適於肺癌咳喘痰多、血虛心悸者食用。
清炒竹筍
原料：竹筍250克，食用油15克，豬油15克，鹽、白糖、味精各適量。
制作：炒鍋內放食用油、豬油燒熱，加筍炒熟，加鹽、白糖、味精少許拌勻即可起鍋上盤。
特點：甜咸適宜，油香宜人，具有開胃消食，利膈通便之功效。適於癌癥患者小便不暢、胃腸脹滿、腹脹者食用。
拌竹筍
原料：鮮嫩竹筍60克，生薑、香油、醋、鹽各適量。
制作：煮熟切片，用生薑（切碎）、香油、醋、鹽拌食。
特點：具有除煩止嘔，健脾開胃的功效。適於肝癌食欲不振、口淡無味者食用。