鱔魚又叫黃鱔，味道鮮美，是很受大眾歡迎的一種食物。鱔魚的營養價值及功效很受到人們的歡迎，根據《本草綱目》記述，鱔魚有補氣血、消炎等功效。鱔魚雖然好，但要提醒大傢的是，在食用鱔魚時，要註意鱔魚不能與豬肉同食，否則會發生中毒現象，嚴重的還會導致中毒。
營養健康 | 鱔魚的營養成分
鱔魚的營養價值高，這是因為鱔魚營養豐富，每100克鱔魚含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，煙酸3.1毫克。鱔魚中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。另外，在常見的淡水魚類中，鱔魚的鈣、鐵含量居第一位。
營養健康 | 鱔魚的營養價值及功效
鱔魚性溫味甘，對於氣血虧損、倦乏無力、風濕痹痛、筋骨酸軟、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥狀有一定的緩解作用。現代營養學認為，鱔魚含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)，經常攝取，可以健腦補身。經常食用鱔魚還有較好的補益作用，對身體虛弱、病後、孕媽媽及產婦都有較好的補益效果。
治貧血
鱔魚能補血，常人也有此傳說。自科學傢證實它含有豐富的維生素A之後，更可以證明傳說有相當意義。凡婦女貧血，或老年人血衰，皆可吃鱔魚作為佐餐，頗有活血補血的功效。
活經絡
鱔魚能驅濕，對風濕骨痛、經絡不和有輕微治療功能。《食療本草》中，也有用鱔魚治療風濕的方子。中國人一向深知蛇肉能治風濕、通筋絡，其實鱔魚也有與蛇同樣的功能，隻是力量方面較為輕微而已。
營養健康 | 鱔魚的營養食譜
上文為大傢介紹了鱔魚的營養價值及功效，接下來再為大傢介紹一下鱔魚的食用方法。
生爆鱔魚片
食材：鱔魚2條（約500克），蒜片、料酒、濕淀粉、精鹽、醬油、白糖、醋、面粉、芝麻油、植物油各適量。
做法：1、將鱔魚剖殺後剔骨，去頭尾後用刀拍一下，然後切成菱形片，放入碗內，用精鹽和料酒醃拌片刻，再用濕淀粉及少許面粉拌勻待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至七成熱投入鱔片炸至結殼撈出；待油溫回升後再復炸至金黃色倒入漏勺內瀝去油，裝入盤中。
3、鍋內留少許油置火上燒熱，倒入大蒜片；倒入料酒、醬油、白糖、醋、濕淀粉和少許清水調勻的味汁，攪勻，淋入芝麻油，澆在鱔魚片上即可。
功效：主治體虛病瘍，可補氣養血、滋補肝腎、強身健體。
金針菇鱔魚絲
食材：金針菇、鱔魚各150克，雞蛋2個，面粉、紅油、鹽各適量。
做法：1、金針菇洗凈．切去根，焯水後撈出；鱔魚洗凈。切絲，入水汆一下。
2、將雞蛋打入碗中，加入面粉、鹽調勻，煎成餅切塊。裝盤。
3、油鍋燒熱，下鱔魚、金針菇炒勻。再加入紅油、鹽調味，盛入雞蛋餅上即可。