豉椒涼瓜牛肉功效:強身健體,抵抗力,防治貧血,抗衰老,清熱祛暑,健脾開胃,保護視力,防治痢疾,祛瘀消腫,緩解中暑,防治痱子,治結膜炎,防壞血病,軟化血管,防心臟病,防癌,清熱去火,強健身體,消腫散瘀
- 用料
- 蘇打粉1克
- 淀粉8克
- 紅椒8克
- 食鹽4克
- 醬油30克
- 薑2片
- 蒜3瓣
- 老抽幾滴
- 蠔油10克
- 香油2克
- 水淀粉20克
- 豆瓣醬15克
- 白糖10克
- 小蔥2根
- 植物油適量
- 黃酒20克
- 水40克
豉椒涼瓜牛肉的做法
主料：牛肉150克、苦瓜150克
調料：醬油30克、豆瓣醬15克、蠔油10克、白糖10克、黃酒10克、小蔥2根、蒜3瓣、紅椒8克、鹽2克、老抽幾滴、薑2片、香油2克、水淀粉20克、植物油適量
醃肉料：蘇打粉1克、淀粉8克、鹽2克、黃酒10克、水40克
1.準備好所用食材
2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
3.取一隻碗，把所有的醃肉料放進去，用清水調開備用
4.把調好的醃肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收後再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去後肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱裡至少2個小時候才可用
5.涼瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份
6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關系
7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的涼瓜都切成片
9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
10.坐鍋燒開水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進去水一開就可以撈出了
11.鍋燒熱用生薑擦一下，然後倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以，後面還要燒一下
12.把油倒出來，留一點底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
14.放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開
15.把涼瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鐘，由於水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
16.一分鐘後下水淀粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了
烹飪技巧
1、豆瓣醬是生的，一定要先在溫油裡煸熟，不然會有生味貫穿菜中；
2、涼瓜焯一下即可，不可久煮，那樣顏色變黃，口感變爛；
3、牛肉滑八成熟即可，後邊還要稍微燒一下，不必太擔心燒完了牛肉會好，隻要醃好了就沒問題；
4、燒菜的清水千萬不能多放，隻是燒一分鐘左右，水放多了菜味道就淡；
5、這個菜出來的效果是湯汁要裹在原料上，而且會一點點濃稠的湯汁和菜混合在一起最好，這樣吃起來才會濃鬱滑嫩。