面條是生活中很多人喜歡的食物，味道可口，營養豐富。大傢都知道想要煮出好吃的面條是要技巧的，下面我們就來看看煮面條為什麼會粘，煮面條是冷水還是熱水，面條怎麼煮不爛又筋道。希望小編的介紹對大傢有用!
煮面條為什麼會粘
因為面條主要成分是淀粉，加熱會糊化，所以會黏。煮面時滴幾滴食用油就不黏了。
煮面條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很幹，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。
煮面條是冷水還是熱水煮
掛面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和面條湯糊化.中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱.
煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連.用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋.煮濕面一定要註意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡.
面條怎麼煮不爛又筋道
1、面條怎麼煮不爛又筋道
把面條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮。這樣煮出來的面條，既不容易煮爛口感也筋道。
2、過冷水的面條為什麼更筋道
在理論上，上面這種煮面條的方法叫做韌化處理。即先把淀粉類食物加熱到接近糊化的溫度，然後取出冷卻，再加熱，這個過程會讓淀粉分子排列更為緊密，口感也自然更筋道。
3、吃過冷水的面條好嗎
吃過冷水的面條有好處。面條這樣煮，不僅口感更好，而且吃之後消化速度也比較慢，有益於控制血糖，對高血糖病人和老年人是非常不錯的選擇。
4、煮完面條的湯能喝嗎
煮完面條的湯能喝，但不建議喝。因為很多生產商為了使面條更筋道，會加入大量的鹽或堿，煮出來的湯味咸，鈉含量高，最好不要喝。