胡豆也叫蠶豆、羅漢豆、夏豆等，它是在西漢時期由張騫自西域傳入，故名胡豆。胡豆的營養價值很高，從嫩苗到成熟的種子都能夠當蔬菜食用。在豆類蔬菜中，胡豆是很重要的一種食用豆，可以用來涼拌、炒菜，還可以做成各種各樣的小零食。那麼胡豆的營養價值到底怎麼樣，胡豆怎麼吃好吃呢？
營養健康 | 胡豆的營養成分
由於胡豆的營養豐富而全面，所以胡豆的營養價值是很高的。胡豆含有豐富的蛋白質，其含量在豆類中僅次於大豆。胡豆含含有豐富的碳水化合物、膳食纖維。另外，胡豆還含有多種維生素、膽堿、磷脂以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等微量元素。因此，人們可以經常食用胡豆來補充身體所需的各種營養成分。
營養健康 | 胡豆的營養價值及功效
胡豆是藥食兼具的食物，對於胡豆的營養價值及功效，中醫認為，胡豆有健脾養胃、清熱止血、降血壓的功效，適用於睥胃虛弱、中氣不足、高血壓、咯血、小便不利等癥。
胡豆中富含鈣、鋅、錳等營養成分，它們有助於調節大腦及神經組織。此外，胡豆還富含膽石堿，可以提升記憶力、健腦。而胡豆中含有少量的鈣，這很適合青少年食用，有助於身體骨骼的發育。
胡豆富含蛋白質，且沒有膽固醇，在給人體提供豐富營養的同時，還不會導致心血管疾病的患病危險。胡豆中的維生素C有助於緩解動脈硬化。而胡豆皮中含有的豐富纖維素，則有促進腸胃蠕動，有預防便秘的作用。
營養健康 | 胡豆的食用方法
胡豆糯米飯
原料：胡豆250克，糯米500克。
做法：1、胡豆浸泡發漲，去皮，放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出；
2、將粳米淘凈後，用煮過胡豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和胡豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。
功效：補虛健脾，和胃調中，對於年老體弱脾胃不和，食之有保健作用。
胡豆燉牛肉
原料：胡豆250克，牛肉500克，精鹽6克，味精2克，料酒10克，薑片5克。
做法：1、將牛瘦肉放入鍋中，加入清水800毫升，置火上稍煮後撈出，切成塊。
2、將鍋置於旺火上，放入牛瘦肉塊、胡豆、精鹽、料酒、薑片和清水1000毫升，燒沸後改用小火慢慢燉至牛瘦肉塊爛熟，撒上味精即可。
功效：消腫、抗癌、延緩動脈硬化，對胃癌、食道癌、子宮頸癌等病癥有一定食療效果。