冰草是一種新型蔬菜，從非洲、歐洲等地傳來。冰草的營養價值據說還很高呢，它富含氨基酸、天然植物鹽、胡蘿卜素，有很好的食療效果。之所以叫冰草，是因為它的表面密密麻麻地分佈著一個個小“水泡”，在光線下閃閃發光，很像一顆顆小冰晶。冰草外觀清爽、入口脆嫩，非常適合夏天涼拌來吃。
什麼是冰草
冰草又叫做冰葉日中花，它最初產於非洲，最近兩年才傳入我國。冰草的莖葉上都分佈著許多透明的泡狀物，它們是冰草的分泌物，晶瑩剔透。冰草含有天然植物鹽，吃起來有淡淡的咸味。冰草還含有氨基酸、胡蘿卜素、類黃酮化合物等，因此冰草的營養價值比較高。
冰草的營養價值及吃法
有研究表明，冰草中富含天然植物鹽和類黃酮化合物，因此冰草的營養價值是很高的。另外，冰草富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質，其中還含有低鈉鹽，對人的健康是很有好處的。
冰草不僅好看，吃起來也很特別，味道很淡，但是口感冰爽，沁人心脾。冰草要怎麼吃？大廚們最推薦的方法是生吃。因為冰草本身含有天然植物鹽，吃起來有淡淡的咸味。把冰草洗幹凈，什麼都不添加，用舌頭細細地品一下，就可以感覺到這股淡淡的鹽味，在不少餐廳，會將其放在冰上擺盤，吃起來更為冰爽開胃。
冰草除了生食、涼拌之外，和冰草有關的菜式，還有水煮、白灼、清炒，甚至用來做湯等。冰草可以水焯，而且用開水略燙一下，就會變軟。所以吃火鍋的時候，可以作為火鍋的涮料，它的口感雖然沒有涼拌那麼脆爽，但非常鮮嫩。而通過白灼的方式，會讓冰草變得更入味。
冰草食譜推薦
白灼冰草
食材：冰草200g，芝麻油適量，醋適量。
做法：1、用涼水將冰草沖洗幹凈；
2、鍋中加入1000ml的水，煮沸後放入冰草稍汆，立即撈出瀝幹水分；
3、冰草放入冰箱冰鎮後放入芝麻油、醋涼拌即可食用。
冰草沙拉
食材：冰草200克，聖女果100克，芝麻醬適量。
做法：1、冰草用清水洗凈，並用凈水浸泡5分芝麻油，撈出冰草瀝幹。聖女果洗凈切片。
2、冰草和聖女果放入盤中，將芝麻醬均勻地倒在菜上，稍微攪拌即可食用。