山藥大傢一定都吃過而且非常熟悉，那麼是否嘗過山藥豆的滋味呢？山藥豆是長在山藥莖蔓上的珠芽，山藥豆的營養價值與野生山藥有得一拼！山藥和山藥豆是同一植物所生，同樣都擁有養肺益陰、補腎固精等食療功效。
山藥豆的營養價值
山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，山藥豆的營養價值非常高，與大傢常吃的滋補佳品山藥的營養價值相當。山藥豆中含有多種人體所需的營養物質，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。
山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養全面。
山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質元素，它們是人體不能自身合成的營養素，但是卻不可或缺。
山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利於腸胃消化的，有腸胃問題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨多吃一些山藥豆。臨床上山藥豆也常用來治療脾胃虛弱，食少體倦、泄瀉等病癥。
這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。因此，食用山藥豆具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。
山藥豆的食療功效
山藥豆是山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零餘子”，有著很豐富的食療作用。山藥豆的食療功效不僅僅體現在養肺益陰、補腎固精這兩方面，適量食用還可以達到強身保健的效果。還沒有嘗過山藥豆的朋友不妨跟著做菜網百科一起了來詳細了解一下吃山藥豆具體有哪些好處吧。
1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
2、潤肺養胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。
3、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。
4、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。
5、潤膚祛燥：山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚幹燥老化等現象。
山藥豆的傢常做法
山藥一直都被奉為物美價廉的滋補佳品，但是很少有人知道，山藥豆同樣也是營養又美味。山藥豆的做法也非常多，可以煲湯、做菜，最經典的山藥豆的傢常做法就是熬粥以及做拔絲，口感都很面，令人回味無窮。
冰糖拔絲山藥豆
材料：山藥豆500克，料酒，紅燒汁，薑，蒜，糖，鹽，麥芽糖
1、山藥豆500克，料酒、紅燒汁、薑、蒜。
2、鍋入油炒香蒜末薑末，倒入一勺紅燒汁。
3、加適量水，倒入一勺料酒、少許糖。
4、將山藥豆倒入湯汁內小火燜，開鍋後按個人口味加適量鹽繼續燜至少許湯汁關火即可。
註意：熬糖稀時一定要小火不停的攪拌，能拉出絲來立即關火。也可放油炒糖稀，都是勤攪拌才行，不然會胡鍋底，炒出來的糖也是苦的。
山藥豆薏米紅豆粥
材料：山藥豆，薏米，紅小豆，香米，冰糖
1、薏米、紅小豆洗凈，加溫水浸泡一夜。
2、山藥豆挑凈（一定要剔除不好的豆），洗凈幹凈，香米洗凈。
3、凈鍋加足水，下入薏米和紅小豆煮20分鐘，下入香米再煮半小時左右至熟爛。
4、加冰糖調味煮至稠狀即可。
哪些人不宜吃山藥豆
山藥豆雖然貌不驚人，但營養豐富，屬於口感與“內在”兼備的好食材。但是，山藥豆也有其特殊屬性，有個別體質的朋友是不適宜食用的，否則很可能會影響健康。到底哪些人不宜吃山藥豆呢？一起來看看！
1、食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥豆，山藥豆具有促進消化、改善胃腸功能。但需要註意的是，大便燥結及腸胃積滯者不宜食用，如果吃後出現便秘可以減量，隔一段時間再吃。
2、山藥豆有有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。但是山藥豆中的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完後應適當少吃主食，或者是少量食用山藥豆，以控制血糖平穩。
3、山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如肉丸激素和雌激素，因此，男性腺體癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
吃山藥豆的註意事項
適量食用山藥豆有利於脾胃消化吸收功能，它是一味平補脾胃的藥食兩用之品，又是有生津益肺，補腎澀精的功效的良藥。但是食用山藥豆也並非百無禁忌，除了有個別人群不宜食用山藥豆外，其他人群在食用時也需要註意以下吃山藥豆的註意事項。
1、山藥豆不可與堿性藥物同服。胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的淀粉酶失效。
2、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。
3、發芽了的山藥豆不宜食用，雖然目前仍沒有確切說法證明其到底有沒有毒，但是為了保險起見，大傢最好還是不要食用。發芽了的山藥豆的營養價值也有所降低，不利於健康。