紅菇,學名紅菌。野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，它具有安神補血，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之任何菇類味美香甜。而雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。因此紅菇燉雞一定也是具有多種營養的老火湯，那麼紅菇燉雞怎麼做呢？有什麼營養成分呢？大傢不妨一起來認識了解一下，也可行動嘗試做一下紅菇燉雞這道營養又美味的老火靚湯。
紅菇燉雞的做法
紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。而雞肉又含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。因此，紅菇燉雞必定也是營養豐富且具有多種功效作用的。那麼紅菇燉雞的做法是怎麼樣的呢？
1、準備好主料：鮮紅菇50 克，母雞1 隻（約重1500 克）以及各種需要的調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。
2、將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。而紅菇則需要去雜洗凈，用水泡發一下再瀝幹水分和撕片。
3、在鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、薑、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
紅菇燉雞的功效
紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3 克。脂肪1.2 克，還含有礦物質、維生素，同時具有溫中、益氣、補虛的功效。紅菇與雞肉二者搭配熬制紅菇燉雞，也是同樣具有強大營養功效的。紅菇燉雞的主要功效如下：
1、食用紅菇燉雞可為人體提供豐富的營養成分，具有人體補虛養血的功效。
2、食用紅菇燉雞可以用於治療人體貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病癥。
3、普通健康人經常食用紅菇燉雞，有利於強健身體、延年益壽等功效。
4、紅菇燉雞味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之，另外還能有養心安神、滋陰潤膚的功效。
5、紅菇燉雞有清涼解毒的功效。
6、紅菇燉雞有治貧血、水腫、營養不良產後惡露不盡、關節痛、手足麻木、四肢抽搐等的功效。
7、紅菇燉雞具有增加機體免疫力和抗癌等功效作用。
紅菇的營養價值
紅菇屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科，幹燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。紅菇是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌，多產於我國的遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。那麼為什麼紅菇被稱為“菇中之王”呢，紅菇有什麼營養價值呢？
1、紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2、紅菇味甘性溫，有補虛養血、滋陰、清涼解毒的營養功效。
3、紅菇含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。
4、紅菇含有多種豐富的蛋白質，其中有50%左右是可以被人消化吸收的。
5、經常食用紅菇可以預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。
燉雞湯的註意事項
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉，而且雞湯還有預防感冒的作用。在轉季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。那麼，有什麼竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯嗎？燉雞湯有什麼註意事項呢？
1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
2、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就會跑氣。
3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。因此與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
5、需要把老母雞收拾幹凈，斬成塊；其次鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，最後用清水洗去血沫，瀝幹待用。
月子可以吃紅菇燉雞嗎
坐月子可以吃紅菇燉雞嗎？紅菇屬於菌類植物，菌類富含維生素和微量元素，對植物神經系統有很大的益處，鮮美的菌類還可以保持身材的苗條。紅菇燉雞可明顯提高機體免疫力，還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效，是一道優質的健康佳肴。可是婦女的特殊時期坐月子時期是否可以吃紅菇燉雞呢？
坐月子可以吃紅菇燉雞，但一定要適量。紅菇燉雞含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素，還含有人體必需的8種氨基酸，可以提高坐月子媽媽的免疫力。同時紅菇燉雞中還含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便，對於產後便秘有一定的好處。因此婦女們月子期間是可以吃紅菇燉雞的，這樣不僅不會刺激胃腸道，還有利於營養物質的消化吸收。但是要記得不要過量，因為坐月子期間媽媽隻有飲食多樣化，攝入營養全面，才更加有利於媽媽的身體恢復和寶寶的成長。