咸蛋，又稱醃鴨蛋、咸鴨蛋，是一種中 國傳統食品，以江蘇高郵所產的咸鴨蛋 最為有名。無論是做菜還是做餡，咸蛋 都是一樣的好吃。不管你是哪裡人，相 信你對它都不會感到陌生。因為咸蛋的 營養價值很高，很多人都想學習咸蛋的 做法，在傢自制，這樣的做法非常巧妙 ，既延長保存了鴨蛋，又增加了鴨蛋的 吃法！但是經常吃咸蛋會有危害嗎？孕 婦能吃咸蛋嗎？帶著這些問題往下看， 小編為你一一答疑。
咸蛋的做法
咸蛋的做法很簡單。我們隻需經過幾個步驟就可以完成，醃制吃美味可口的咸蛋。不需要特別的工具，在傢也可以輕松制作。
1、要選上好的鴨蛋，用清水把蛋的外殼沖洗幹凈。記住要沖洗幹凈哦，否則在醃制的過程中，會有細菌滲入蛋孔裡面。洗幹凈後放在盤中等待徹底風幹，把風幹後的鴨蛋放到高度白酒裡再蘸洗一下。
2、調制鹵汁。在鍋裡放上適量的水，在水內添加少量的八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鐘，然後加鹽，不停地攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒。鹵汁調制好後，裝起來放涼，再撈出、桂皮、薑、備用。
3、將醃鴨蛋的密封容器清洗幹凈，控幹水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁註入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30—40天左右即可。
小貼士：
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解為止。
2、鹵汁可以根據個人口味放適量的調料，喜歡清淡的朋友可以少放調料。
咸蛋的營養價值
醃制過咸蛋有什麼營養價值呢？它的營養是否會隨著鹽分的增加而流失？其實 ，醃制過的咸蛋的營養價值基本上與鴨 蛋相同，由於蛋內水分的減少以及蛋黃 蛋白在醃制過程中有某種程序的分解， 使蛋黃內脂肪相對增加。那它的營養價 值還剩有哪些呢？
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
經常吃咸蛋會有危害嗎
咸蛋是經過咸鴨蛋醃制而成，盡管它的風味獨特、味道飄香四溢，但它畢竟屬於醃制品，含有亞硝酸鹽，所以還是不能多吃。那到底經常吃咸蛋會有什麼危害？
咸蛋與鮮蛋相比，它們的營養價值基本相同，但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量，折算成含鹽量，則每隻咸蛋的含鹽量在6克以上。根據世界衛生組織的建議，每人每天攝入的鹽要低於6克， 而一隻咸蛋的含鹽量就已經達到或超過人體每天所需的鹽量。長期攝取高鹽量會導致高血壓、胃粘膜受損等。因此，平時不宜多吃或者常吃咸蛋。
如果咸蛋在醃制的過程中使用的是劣質鹽，多數劣質鹽來自地下加工廠，含鋇等重金屬，吃了還會影響人體健康，甚至可能會引起慢性中毒。所以在購買的時候要註意咸蛋的品質，最好還是在傢自制哦！
孕婦能吃咸蛋嗎
一般人都適合吃咸蛋，因為它是陰虛火旺者的食療補品。很多準媽媽就會問，懷孕了適合吃咸蛋嗎？答案是不適合。小編就來給大傢分析為什麼孕婦不適合吃咸蛋吧。
因為孕婦在受孕期，體內雌激素會隨著妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦的飲食不註意，攝取的鹽分過多，則很容易就會水腫。
每隻咸蛋的鹽分已經達到或超過6克，它已超過孕婦機體每天所需的鹽量，極容易導致孕婦高度水腫。它會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生。咸鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。