玉米粉，一般情況下可以分為兩種，一種是精制玉米粉，另一種就是普通的玉米粉。而精制玉米粉也叫玉米淀粉，它是將玉米通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質。而玉米粉則是直接將玉米研磨成粉得來的。
玉米淀粉是玉米粉嗎
玉米粉有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。在美國等一些發達國傢，玉米粉已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。而玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。那麼玉米淀粉是玉米粉嗎？下面做菜網百科帶來玉米淀粉與玉米粉的區別。
其實玉米淀粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序，將蛋白質分離過後才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米淀粉可以做什麼
玉米淀粉在生活中比較的常見，在香港，大傢會把玉米淀粉稱之為生粉，因為香港當地的生粉以玉米淀粉居多。在食用上面，玉米淀粉可以用作勾芡的作用。其實，除了勾芡以外，玉米淀粉還可以做出很多好吃的東西的。下面做菜網百科就來介紹幾種玉米淀粉好吃的做法。
一、煎薄餅
主料：低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小湯勺、泡打粉半茶勺、雞蛋1個、全脂牛奶100毫升、黃油20克
輔料：鹽1小撮
做法：
1、將面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和鹽混合在一起，篩到一個大的幹凈容器內。
2、把雞蛋打在牛奶裡，攪拌均勻。
3、將雞蛋牛奶液倒入之前的幹性材料裡，充分攪拌均勻。如覺得混合物過於黏稠，可再稍微加入點牛奶。
4、把黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化，倒入混合物中。繼續攪拌-將混合物放在常溫內10分鐘，讓蘇打粉發生反應。
5、用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱後將底部輕輕放在一濕潤的抹佈上，然後再將鍋放在爐子上，轉為小火。
6、旋轉著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開始冒小泡(約兩到三分鐘)。
7、用長一點的鏟子翻過來煎至另一面也呈現出金黃色即可。
8、用同樣的方法煎完剩下的松餅，然後搭配上自己喜歡的輔料即可開吃。
小貼士：
1、幹性材料一定要篩一遍後再倒入牛奶和雞蛋進行混合。
2、每煎一張松餅的時候將鍋底貼一下濕潤的毛巾可以防止鍋底過熱，而導致松餅顏色變深的過於快速。
3、用小火來煎可以保證最後松餅受熱均勻並有好看的顏色。
二、奶香雞蛋糕
材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g
做法：
1、將蜂蜜用溫開水調勻制成蜂蜜水備用。
2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過篩備用。
3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化，煮至溶為液態後，熄火放至溫熱。
4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變為淺白色。
5、然後慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短幾秒鐘內消失。
6、用網篩將粉類篩入蛋液中，並用橡皮刮刀將面糊拌勻。
7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。
9、取蛋糕紙放入三能矽膠模具內，烤箱170度預熱。
10、將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右就可以食用了。
玉米粉可以做什麼
玉米粉，一般也被叫做玉米面。玉米面含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些發達國傢，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。那麼玉米粉又可以做些什麼呢？下面做菜網百科為我們帶來玉米粉的兩種做法。
一、玉米面餅
主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調料：發酵粉1克、花生油60克
做法：
1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上佈，餳約1小時。
2、凈高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱。
3、把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，制成餅子形。
4、鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。
5、2至3分鐘後，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。
6、幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可鏟出。
二、炸牛奶
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發粉1杯、糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3、凍奶糕切成小長方塊。
4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
如何選購玉米淀粉
玉米淀粉其實就是一種淀粉，而淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工而成的。常見的產品主要有玉米淀粉（生粉）、馬鈴薯淀粉（太白粉、團粉）和小麥淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。那麼又應該怎樣選購玉米淀粉呢？下面做菜網百科為我們支支招吧。
1、顏色與光澤
玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點
淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味
品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度
淀粉應該幹燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
玉米淀粉可以用什麼代替
作為淀粉類食物比較重要的成員，玉米淀粉的作用也是不容忽視的。不過假如需要用到的時候沒有玉米淀粉，又應該用什麼來代替呢？下面做菜網百科就來為我們講解一下。
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團洗出面筋後，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉淀。
4、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
以上就是幾種可以代替玉米淀粉的介紹，希望大傢在制作美食的時候，可以根據以上的介紹進行選擇。