淀粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我們一般會利用淀粉來勾芡，讓菜肴的湯水變得粘稠。有時候也會利用淀粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。
玉米淀粉和紅薯淀粉的區別
紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯淀粉的質量優於紅薯幹的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面做菜網百科就來為大傢講講兩者之間的差別。
相對玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加幹爽，沒有多餘的濕潤感。
由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。做菜網百科建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
玉米淀粉的食用功效
玉米淀粉是采用優質的玉米制作而成，一般會呈現的比較純凈的粉狀，生活中也會經常用到。用玉米淀粉來制作糕點的味道是非常的好的，而用它來作勾芡也是一個不錯的選擇。大傢都知道玉米的食用功效有很多，那麼玉米淀粉的食用功效又有哪些呢？下面做菜網百科就為大傢帶來玉米淀粉的食用功效。
1、玉米性平，味甘、淡，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、平肝利膽、泄熱利尿、止血降壓的功效。
2、玉米淀粉中富含維生素A、維生素E、卵磷脂及礦物元素鎂和硒、亞油酸等，長期食用可降低膽固醇，防止動脈硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑，抑制腫瘤的生長。
3、玉米淀粉中含有的鎂元素還可舒張血管，防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能，能夠有效治療高血壓、冠心病，脂肪肝等病癥患者。
4、玉米淀粉中含有健腦作用的谷氨酸，它能幫助和促進腦細胞呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，有利於腦組織裡胺的排除。
5、玉米淀粉中富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便秘，預防直腸癌的發生。
紅薯淀粉的食用功效
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。那麼紅薯淀粉又有哪些食用功效呢？下面做菜網百科就為大傢帶來紅薯淀粉的食用功效。
1、紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營養成份，如：蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素。
2、紅薯淀粉保持了紅薯原有風味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等，富含纖維素可以潤腸、排毒、通便。
3、精制紅薯淀粉含脫氫表甾酮具有抑制與防癌的功效。
4、紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。
5、紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。
玉米淀粉怎麼制作
以糯玉米為原料，采用濕法提取淀粉工藝，制得淀粉得率高、質量優質的純凈糯玉米淀粉。通過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度、浸泡時間分別為5O℃、0．3％、60h。影響淀粉得率的主要因素是：時間、濃度、溫度。糯玉米淀粉較普通玉米淀粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。下面做菜網百科總結了一些玉米淀粉的制作要點。
1、選料去雜：選用幹凈．無黴爛，含水量小於14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的凈度達到98．5％以上。
2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗幹凈，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。
3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
4、沉流淀粉：將玉米胚漿及時送入流板沉淀4小時，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
5、烘幹包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘於機上，烘烤4小時左右即得幹淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。
紅薯淀粉怎麼制作
從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據紅薯的種類不同可分為紅薯幹和鮮紅薯兩類生產淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產淀粉一般屬於農村手工生產，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯幹作為淀粉原料，所以它是屬於工業生產。下面做菜網百科將介紹紅薯的制作方法。
1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完後取出，瀝去餘水。
2、破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利於入磨。
3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。
4、過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。
5、兌漿：經過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整淀粉乳的酸度和濃度。
6、撇缸：兌漿後約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進行撇缸。
7、坐缸：在撇缸後的底層淀粉中加水混合，調成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。
8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。
9、過濾：撇漿後的淀粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。
10、小缸：淀粉轉入小缸後，加水漂洗淀粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。
11、起粉：淀粉在小缸中沉淀後，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。
12、吊包：淀粉鏟出放入方佈中，方佈四角用繩紮牢，掛起後，淀粉內的水分自行滴下瀝幹。
13、幹燥：從包佈中取出的濕淀粉約含有40～45%的水分。為了便於貯藏和運輸必須進行幹凈。一般采用日光曬幹或送入烘房烘幹。